إليك طريقة تفصيلية لصنع عجينة الكنافة التقليدية التي ستجعل حلوياتك أكثر اتقاناً ولذّةً:

المواد اللازمة:

• كوبان من الدقيق متعدد الأغراض
• نصف كوب من الزيت النباتي
• ربع كوب ماء دافئ
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
• قليل من ملح الطعام
• كيس صغير من النشا (اختياري)

الخطوات:

1. ابدأ بتحضير البيئة المناسبة. تأكد من أن الماء المستخدم ليس ساخن جدا ولا بارد جدا. درجة الحرارة المثالية هي حوالي 40 درجة مئوية. هذا يساعد الخميرة على العمل بشكل فعال.

1. أولاً، اخلط الدقيق مع القليل من الملح في وعاء كبير حتى تمتزج المكونات جيدا. ثم اضف زيت النبات وأخلطه بالدقيق برفق. يمكنك استخدام يديك لهذه المهمة وهي الطريقة الأكثر شيوعًا للحصول على خليط موحد.

1. بعد ذلك، في وعاء آخر، حلّ الخميرة في الماء الدافئ واتركها جانباً لمدة خمس دقائق تقريباً حتى تتفاعل وتظهر عليها فقاعات صغيرة - هذه علامة واضحة بأن الخميرة نشطة وجاهزة للعمل.

1. الآن، استخدم الخلاط الكهربائي لتجمع كل المواد تمامًا. إذا كنت تستخدم ذراع الخفق بدلاً من الوعاء والمخفقة الخاصة بالمزيج، فابدأ بخفق البداية بسرعة بطيئة ومنخفضة قبل الانتقال إلى سرعة أعلى تدريجيًا لمنع العجين من الرش خارج الوعاء.

1. بمجرد الحصول على خليط ناعم ورطب، غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه جانبًا لمدة ساعة واحدة حتى يرتفع ويصبح مضاعف حجمه تقريبًا. يمكن إضافة كمية قليلة أخرى من الماء خلال عملية التحريك حسب حاجة العجين لها.

1. عند اكتمال مرحلة الارتفاع الأولى، افركي العجين مرة أخرى بفكرة نفس لما فعلته سابقاً واستخدم إما قطاعة المعكرونة اليدوية أو آلة خاصة لكيفية تشكيل العجين حسب الشكل المرغوب فيه سواء كان شكل شرائح طويلة أم غير منتظم. يُفضّل البعض ترك العجينة تحتفظ بصورتها الطبيعية كما جاءت بها مباشرة مما يعطي المنتج النهائي طابع مختلف ومميز حقاً!

1. أخيرا وليس آخرا ، ضع طبقات العجين فوق بعضها البعض داخل طبق عميق مغلف بورق البرشمان وضع عليه وزنا ثقيلة ليبقى مستقيم ولا ينتفخ أثناء فترة الراحة الثانية والتي تستمر لساعتين أيضاً ولكن هذه المرة سيكون هناك انتظار لفترة اطول نسبياً .

1. حين يتم الوصول للمرحلة الأخيرة للعجن , سخني الفرن المسخن سابقا لقمة حرارتها الى ما بين 190 – 200 درجة مئوية وبعد مرور الوقت المقدر السابق انهينا العملية عبر خبز القطعة لأقل تقدير مدته عشرون دقيقة كي تصبح ذات لون بني ذهبي ساحر للغاية ! لكن كن يقظاً ومراقب للحالة الجارية فقد يحتاج الأمر المزيد وقت بحسب اختلاف أنواع الافران وحجمه ايضا لذلك راقبوا دائما الغطاء الخاص بالأفران لمراقبة اللون والتأكد بأنه وصل الدرجة المتوخاة منها .. وفي حال لاحظتم ان البلور بدأ يشقر بدرجه زائدة سرعوا بإخراج الطبقه لأن زيادة الصفرة بعد تلك المستويات قد تؤثر بالسلبعلى طعمه ونكهاته الجمالية الجميلة المعتاده لدينا !! وبذلك تكون الان قد حصلت عزيزي القارئ المحترم علي الوصف الحرفي لكل الخطوات المنفصلة والمعقدة نوعاً ما حول كيفية تحويل مواد خام مختارة بحرص لعجين أساسي شهى يمكن اعادة انتاجه مجدداً بناءآعلي طلباتكم الشخصيه والعائلية بالتالي ! أتمنى لكم تجربة ممتعه!