الطحينة هي مادة لذيذة تعتبر جزءاً أساسياً من العديد من الأطباق الشرق أوسطية والعربية. إنها مصنوعة من بذور السمسم المحمص والجاف بعد عصرها لاستخراج الزيت منها. هذا المنتج الغني بالعناصر الغذائية يعطي نكهة فريدة وملمس كريمي لأي طبق يتم إضافته إليه.

في الأصل، كانت الطحينة تستخدم كبديل للزبدة والسمن في بعض الثقافات الإقليمية بسبب غلاء سعرها مقارنة بهاتين المواد. إلا أنها اليوم أصبحت أكثر شيوعاً واستخداماً بشكل مباشر أو كمكون رئيسي في العديد من الوصفات الشعبية مثل الحمص والبسطيلة والمكدوس وغيرها الكثير.

تحتوي الطحينة على قيمة غذائية عالية بما فيها الأحماض الدهنية الأساسية والمعادن الضرورية كالزنك والنحاس والفوسفور. كما تحتوي أيضاً على نسبة جيدة من البروتين وفيتامينات B6 و E، مما يجعلها خياراً صحياً عندما يتم تناولها باعتدال.

عند شراء الطحينة، ينبغي البحث عن منتجات طبيعية وخالية من الإضافات الصناعية قدر المستطاع للحفاظ على فوائدها الصحية القصوى والحفاظ أيضاً على النكهة الطبيعية التي تحبذها معظم الأذواق. يمكن حفظها لفترة طويلة في الثلاجة بشرط عدم فتح العبوة بعد ذلك لتجنب تأكسد محتواها وزوال رائحتها الفريدة.

ختاماً، تعد الطحينة مادة متعددة الاستعمالات ولديها مكان خاص في تاريخ وصناعة الطعام العربي والشرق أوسطي القديم.