تعتبر عجينة الفطائر أساساً لعديد من الأطباق الشهية حول العالم، وهي تحتاج إلى بعض الحرفية لتحقيق النتيجة المثالية. سنقدم لك هنا طريقة بسيطة وفعالة لصنع عجينة فطائر سريعة يمكنك استخدامها لأي نوع من الوصفات التي ترغب فيها. هذه الطريقة مستوحاة من أفضل خبايا المطابخ العالمية ولكن مع تعديلات لتكون أكثر ملاءمة للمستخدمين ذوي الخبرة المختلفة.
أولاً، سوف تحتاجين إلى مجموعة بسيطة من المكونات: كيلو دقيق عادي (يمكن استبداله بدقيق القمح الكامل إذا كنتِ تفضلين ذلك), ملعقة كبيرة ملح, ملعقتان كبيرتان خميرة جافة نشطة, ثلاث ملاعق كبيرة سكر ناعم, وأخيراً، كوب ونصف زيت نباتي وملعقتان صغيرتان خل أبيض بالإضافة إلى الماء الدافئ حسب الحاجة للحصول على قوام مناسب للعجن.
ابدأي بتحضير الخميرة أولاً بإذابتها في كمية صغيرة من الماء الدافئ والسكر. اتركيه جانبًا لمدة عشرة دقائق تقريبًا حتى تتفاعل وتصبح رغوة خفيفة. بعد هذا الوقت، صبي حوالي ثلاثة أكواب من الدقيق ضمن وعاء كبير مع إضافة الملح وخليط الخميرة المتفاعل. اخلطي جيدًا باستخدام يديك أو ملعقة خشبية كبيرة لإزالة أي كتل قد تكون موجودة.
الآن يأتي دور الزيت النباتي والخمر الابيض اللذين يضيفان المرونة والقليل من الرطوبة اللازمة لعجينة تناسب جميع أنواع الفطائر - سواء كانت مقلية أو مطبوخة بالفرن. أضيفي الزيت تدريجيًا أثناء العجن واستخدمي الخمر للوصول للقوام الصحيح للعجين. قد تستغرق العملية ما يقارب خمس عشرة دقيقة للحصول على عجينة طرية وممتدة بشكل جيد.
بعد الانتهاء، غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة وضعيه جانباً في مكان دافئ ورطب قليلاً بعيدا عن الرياح والشمس المباشرة للسماح له بأن يختمر ويتضاعف حجمه خلال ساعة إلى ساعتان حسب درجة حرارة الغرفة وصحة الخميرة المستخدمة. بمجرد أن يصل العجين لمثليه الحجم، فقد أصبح جاهز للاستخدام!
يمكن الآن تشكيل العجين حسب طلبات وصفاتك المختلفة – إما لفائف رقيقة للفطائر المقرمشة أو قطع سميكة للأكلة المشبعة مثل البوريتوس والميني بيتزا المنزليّة وغيرها الكثير مما يمكن تخيله فقط باستخدام مخيلتك وإتقانك لهذه المهارة الجديدة!
