تعد التمرية واحدة من أشهى وألمع الحلويات الشرقية التي تعكس جمال التراث العربي والإسلامي. تُحضّر بطرق مختلفة باستخدام مكونات بسيطة ومتاحة دائماً. سنتعامل اليوم مع نوعين مختلفين لهذه الوصفة الرائعة؛ أولاهما هي "التمرية الهشة" وثانيهما "التمرية بالسميد". كلا النوعين سيقدمان لك تجربة طهي فريدة ولذيذة ستترك انطباعاً لا يُنسى لدى عائلتك وأصدقائك.

تمرية هشة

هذه الوصفة تتطلب بعض الوقت والصبر لكن نتائجها مذهلة حقاً! إليك ما تحتاج إليه:

المكونات:

* ثلاثة أكواب من الطحين

* كوب واحد من الماء الساخن

* ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة

* رشّة ملح

* ملعقة كبيرة سمنة لينه

مكونات الحشوة:

* كوب سميد

* أربعة أكواب ماء دافئ

* نصف كوب سكر أبيض

* نصف كوب سكر بودرة

* نصف كوب فستق حلبي مطحون (للزينة)

* أربعة أكواب زيت نباتي للتقليب

طريقة التحضير:

1. ابدأ بخلط الملح، السمنة، والطحين بشكل جيد في وعاء كبير.
2. أضف تدريجياً الماء الدافئ حتى تحصلي على عجينة مرنة وغير ملتصقة. غطيها واتركها لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى الراحة.
3. اخلطي في وعاء آخر السكر، السميد، والماء، وتحركيه جيداً حتى يذوب السكر تماماً. ضعي الخليط على النار المتوسطة وحركيه باستمرار حتى يصل اللون إلى الذهبي. اتركي المزيج ليبرد تمامًا قبل استخدامه للحشوة.
4. اقسم العجينة إلى قطع صغيرة ومتساوية الحجم وانقعي كل قطعة منها برفق على سطح دهن بالزيت لمنع التصاق العجين. افردي القطع الرقيقة جدًا والمشرقة قدر الإمكان.
5. ضعي كمية صغيرة من الحشوة داخل كل قطعة من العجين واربطيها بإحكام.
6. اقلي كل كرة من التمرية بزيت ساخن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون ومنطقة تمامًا.
7. صفّي التمرية على المناشف الورقية لإزالة الزيت الزائد ثم زيّنيها بفستق حلبي مطحون وصلصة السكر البودرة قبل تقديمها.

تمرية بالسميد

إذا كنت ترغب في تعديل هذه الوصفة قليلاً، فقد تكون تمرية بالسميد هي الاختيار المثالي لك! إليك المقادير اللازمة وطريقته سهلة التنفيذ:

المكونات:

* كوب ونصف سميد

* كوب ونصف معجون تمر منزوع النواة

* نصف كوب طحين

* خمس ملاعق كبيرة حليب مجفف

* كوب سكر

* ملعقة كبيرة بيكنج باودر

* نصف كوب زيت نباتي

* نصف كوب سُمسم (للتزيين)

طريقة التحضير:

1. امزجي جميع المكونات - عدا الزيت والسمسم المستخدم للتزيين - بشكل شامل في وعاء كبير. قسمي الخليط إلى جزأين متساويين.
2. وزّعي أحد الجزأين بالتساوي في قالب خبز مُجهز وذلك بتوزيعه بسُمك حوالي ٥ مم فقط. وضع فوق ذلك المعجون المنزوع النواة وبعد ذلك الجزء الآخر من العجينة لتكوين ثلاث طبقات واضحة وهكذا شكل التشغيل الخاص بها .
3. رشِ السَّمْسمَ فوق أعلى layer مباشرة بدون الاستعانة بالسوائل الأخرى الأخرى . ادفعِ القدَح نحو فرَنٌ تسخينه سابقا ضمن حدود علامات ١٨٠درجة مؤشرات حرارتها خلال فترة زمنية مقدارها ٢٠ دقيقة لحصد نتيجة نهائية فعالة ذات قوام هش ومظهر خارجي بني محمر جميل المنظر..

بعد انتهاء عملية الخبز ،استرجع الصحونة وقطِّعه بحذر الى مربع او مستطيلات حسب اختيارك الشخصي وانتقل بنسبة بسيطه لقاعدة الطعام الخاصة بنا afin de servir frais !Bon Appétit !