في عالم الطهي التقليدي، يعدّ طهو طبق "مخ العجل"، وهو جزء لا غنى عنه في العديد من الثقافات الشرق أوسطية, فناً يحتاج إلى مهارة ودقة. سنتعمّق هنا في كيفية إعداد هذا الطبق الشهي بطريقة بسيطة ومفصلة الخطوات. يعتبر 'مخ العجل' وجبة مشبعة وغنية بالنكهة، مما يجعلها محبوبة لدى الكثيرين.

أولاً، عليك اختيار قطع جيدة النوعية من مخ العجل. بعد شراء هذه القطع، اغسليها جيداً بالماء البارد للتخلص من أي آثار للدم ثم انقعيها لمدة ساعتين باستخدام خل أبيض وزيت زيتون وملح وفلفل أسود لتحقيق النضج المناسب والتخلّص من الروائح غير المرغوب فيها.

بعد ذلك، احضري القدر واملئيه بالماء حتى يصل إلى مستوى مناسب لطبخ المخ. اتركيه يغلي قبل إضافة المقادير التالية: بصلة مفرومة ناعماً، حبات فلفل حار حسب الرغبة, الثوم المفروم, ورق الغار, الجزر مقطع قطع صغيره , بعض الفلفل الأخضر الحلو والأحمر أيضا إذا كنت ترغب في المزيد من الألوان والنكهات المختلفة . دع كل شيء يقلى لبضع دقائق لتكتسب الخضراوات لون ذهبي جميل وتبدأ رائحة الزعفران بالتفتّح في الهواء بإضافة كمية قليلة منه للمزيج.

ثم ضعي فوق الخليط السابق قطع المخ المنقوعة مسبقا واتركيها تطهى تحت درجة حرارة متوسطة مع التحريك بين الفترة والأخرى لمنع التصاق الطعام بالقاع. قد يستغرق الأمر حوالي ساعة ونصف لسلق الـ 'مخ'. بمجرد الانتهاء منها، اطفي النار واستنزِ الماء واحتفظ به جانباً لأنه سيتم استخدامه كمرق لاحقاً أثناء عملية الطبخ الرئيسية للبرياني العراقي الشهير والذي يدعى أيضاً "محشي".

بالنسبة لمكونات المحشي نفسه فهي تشمل لحم الضأن (الخروف) والمكسرات مثل اللوز والصنوبر بالإضافة للأرز والخضراوات التي سبق استخدامها سابقاً -مثل الجزر والفلفل- لكن بشكل مطهي بدلاً من الخام كما كان عليه سابقا حيث يتم وضع جميع تلك ingredients ضمن صحن كبير يسمى "القدور", والتي ستكون مستعدّة الآن للحشو داخل الجسم الرئيسي للعجين المصنوع خصيصا لهذه الحشوة المتنوعة بعد فرم اللحوم سوياً وإضافتها للمكونات الأخرى بعد قليل من الصبر خلال مرحلة البرشام والشوي النهائية.

تُرش الطبقة الخارجية لعجة البيض بخلطة توابل خاصة مصنوعة من مسحوق زنجبيل مجفف وشطة ملونة وحبوب هيل أخضر مدقوقة مسبقا قبل دهان الوجه برشة خفيفة جدا جدا جدا جدا جدا....!! فقط قلما...لكi دبس رومانسي زيتي طبيعي ترقق بها سطح عجينة الحشو الرقيقة وطلاء آخر ذو طعم مميز هو مصيف الدراق المجفف المسكر المعصور لنفس الغرض ذاته!

ختاما، سيصبح لديك طبق براين العجل المثالي بنكهته الاستثنائية عندما تمتزج مكونات السلطة الجانبية كالخبز العربي المطيب بتوابله الخاصة مع مرق المخ ذات اللون الأحمر الغني وبريق زيت الزيتون الذي يعطي جمال العين وانطباعات أولى رائعة حول مذاقه الرائع وما يحتويه داخليا لأكثر من مجرد شهية مفتوحة بل سعادة كاملة للقلب والعقل وكل حواس الانسان التذكارية! تخيل كيف سيكون شعورك حين تستمتع بكل قضمة تأخذك نحو اكتشاف جديد لكل ما يقال عنها بأن "الطعام طريق القلوب"!