يُعدّ خبز الصاج طبقاً شعبيًا ومفضلًا في العديد من الثقافات الشرق أوسطية، ويتميز بملمسه الرقيق والمقرمش قليلاً وبقدرته الرائعة على امتصاص النكهات من الصلصات والأطباق الرئيسية. فيما يلي وصفة شاملة لكيفية تحضير خبز الصاج في المنزل:
المكونات:
- كوب ماء دافئ (حوالي 45 درجة مئوية)
- 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- ½ ملعقة صغيرة سكر
- 4 أكواب دقيق متعدد الاستخدامات
- ملح حسب الذوق
- زيت زيتون للدهن
الطريقة:
- في وعاء كبير، ابدأ بتذويب الخميرة والسكر في الماء الدافئ. دع الخليط يرتاح لمدة 5-7 دقائق حتى تتكون رغوة فوق سطحه - هذا يشير إلى أن الخميرة نشطة وجاهزة للاستخدام.
- أضف حوالي نصف كمية الدقيق مع قليل من الملح إلى خليط الخميرة وابدأ بالخلط باستخدام يديك أو مضرب خشبي حتى تختلط المكونات بشكل جيد وتظهر لديك عجينة طرية بعض الشيء ولكن ليست لزجة. إذا كانت العجينة لزجة جداً، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق حتى تصبح قابلة للإدارة.
- الآن، انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالقليل من الدقيق واتركها ترتاح لبضع لحظات بينما تستمر باقي عملية التحضير التالية:
- استخدم مطرقة أو ماكينة لف العجين لتمديد البقعة الأولى من العجين على شكل دائرة رقيقة جداً (أقل من 3 مم). لا تشعر بالحماس الزائد بشأن الحصول على قطر مثالي - كونها غير منتظمة هو جزء مما يجعل هذه الوصفة سهلة للغاية! حاول إبقاء الحواف أكثر سمكاً من المركز للحصول على نسيج ممتع عند الأكل.
- سخّن مقلاة حديدية ضخمة على نار عالية حتى تسخن تماما ثم دهن الجزء الداخلي منها بخفة بزيت الزيتون لمنع التصاق الخبز أثناء الطهي. ضع أول قرص عجين في المقلاة ودعه ينضج بدون الضغط عليه لأول ثوانٍ قليلة قبل البدء برقه بلطف باستخدام الملقط بعد ذلك. ستلاحظ فقاعات الهواء الصغيرة وهي تنمو تحت القرص وهو أمر طبيعي ولا يعني أنه قد احترق!
- استخدمي قطعة أخرى من ورق البرشمان لإزالة القشرة المطبوخة حديثاً برفق واحفظيها مغطاة للحفاظ عليها دافئة حتى يتم طهو جميع الأقراص الأخرى بنفس الطريقة المتكررة سابقاً.
بعد الانتهاء من طبخ كل أقراص العجين، يمكن تقديمه مباشرة كجزء أساسي لوحة الطعام العربية الشهية والتي تحتوي أيضاً على أنواع مختلفة من الجبن، والأسماك المشوية والحلويات المحلية المصنوعة منزليا إن توفر الوقت والجهد لذلك أيضا!
