تعدّ المياه جزءاً أساسياً وغير قابل للتبديل في العديد من العمليات داخل الصناعة الغذائية. سواء كانت تُستخدم مباشرةً لإنتاج المنتجات النهائية أو كمادة خام رئيسية, فإن نوعية الماء لها تأثير مباشر وحيوي على سلامة وجودة المواد الغذائية. يحدد هذا المقال مواصفات ومبادئ توجيهية هامة حول كيفية اختيار واستخدام المياه بشكل آمن وصحيح ضمن قطاع الأعمال الزراعية الغذائية.

في البداية، ينبغي التأكد من أن مصدر المياه مستقر ومتاح دائماً. يمكن لهذه المتطلبات الأساسية تتضمن عدة عوامل مثل الخصائص الفيزيائية والكيميائية للماء. تشمل النقاط الأكثر أهمية التي تحتاج إلى مراعاة ما يلي:

1. اللون والرائحة والنكهة: يجب ألا تحتوي مياه المصنع على أي ألوان غريبة أو روائح قوية أو ذوق غير طبيعي قد يؤثر سلباً على المنتج النهائي.

1. الكائنات الدقيقة: كل أنواع البكتيريا والفطريات والفيروسات الضارة يجب أن تكون معدومة تقريباً في مصادر مياه الشرب والصناعة الغذائية وفقاً لمعظم القواعد التنظيمية العالمية. هذه المعايير غالباً ما تتضمن اختبارات دورية لمستويات البكتيريا الشائعة كالبكتيريا الإشريكية القولونية، والتي تعتبر مؤشر صحته المؤقتة للأطعمة والأحياء البحرية والمخزون.

1. المواد الكميائية: بعض المركبات الكيميائية الطبيعية والاصطناعية قد تؤدي لتلويثها عند تناولها بمستويات معينة. لذلك يُشدد عادة على إزالة العناصر الثقيلة والمعادن الثقيلة ومنع انتشار المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية الأخرى عبر أساليب الترشيح والحجب المناسبة والتطهير.

1. درجة الحموضة والصلابة: درجة حموضتها وحجم الأملاح المعدنية الموجودة فيه يؤثران أيضاً على عمليات التصنيع المختلفة ويمكن لهما التأثير حتى بعد出口 المنتج تماما. لذا يستخدم مصنعو الأغذية عادة نظام ضبط درجة الحموضة للحفاظ عليها ضمن نطاق مناسب لحماية المنتج والحفاظ عليه طازجاً لأطول مدة ممكنة قبل انتهاء صلاحيتة البيولوجيّة .

1. الحرارة والكهرولية: بالإضافة لما سبق، تعكس خواص كهروهيدروجينية درجة سخونة الهواء وشحناته الكهربائية الداخلية لكل جزيء مما يشكل خصائص فريدة لنوعيات مختلفة منها "الحلزونين"، وهو شكل الحلزون الملتف والذي يلعب دوراً حاسماً بدوره في عملية الغلوتيناج (تشكيل سيولة سائلة) خلال إنتاج الخبز مثلاً بينما يتميز "الدورساي" بأنه الخط الطويل المستقيم بدون حلزونيّة -وهذا الأخير أكثر شيوعاً بين انواع المياه ذات تركيزات عالية الاملاح-. وبالتالي فإنه يتوجب عليكم تحديد موصفاتها حسب متطلبات منتجاتكم الخاصة واتباع بروتوكولات الاستعمال الآمنة أثناء تصنيعتها واستعدادها للاستهلاك البشري لاحقاَ.

إن استخدام المياه المغذية بدرجة جيدة ليس ضروري فقط لصحة عملائناfinal consumer ولكن أيضًا يحمي سمعتنا التجارية ويقلل تكلفة الرعاية الصحية طويلة المدى بشكل كبير نتيجة للإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الطعام المرتبطة باستخدام موارد غير مضمونة المصدر وممتلكات باطن أرض يحتمل أنها ليست نظيفة بما يكفي لاستعمالها بصورة قانونیه شرعیہ ونظیفہ بشریہ أيضاُ! ولذلك تعد ترشید استهلاك تلك المجاري المائيہ وتحديد مدى مطابقیتھا لقواعد الجهات الحكومیۃ الوسیطة امر حیوی لتحافظ علی سلامتک النفسانیۃ والجسدانیۃ وكذلك رسالتکم المهنیۃ والعلمیۃ الی آخر العمر ... إنها مسؤوليتکم اليوم وغداً وبعد بكثير جدا جدا !