عجينة الجلاش هي أساس العديد من الأطباق الشرقية الشهيرة والتي تستحق الاهتمام والاحترام عند تحضيرها. إليك طريقة لتحضير العجينة المثالية التي ستجعل تجربتك في الطهي أكثر متعة ونجاحاً:

المكونات:

1 كيلو طحين أبيض

250 مل ماء بارد

1 ملعقة صغيرة سكر

1/4 كوب زيت نباتي

قليل من الملح حسب الرغبة

الخطوات:

1. أولاً، ابدأ بتحضير سطح العمل الخاص بك وأدوات الخبز. تأكد من نظافة جميع الأدوات وأن المنطقة خالية من الرياح القوية.

1. في وعاء كبير، اخلطي الطحين مع قليل من الملح والسكر حتى يتم الجمع بينهما بشكل جيد. هذا سيضمن توازن النكهة والعجن الأمثل للعجين.

1. ابدئي بإضافة الماء البارد تدريجيّاً إلى الخليط أثناء التحريك المستمر. قد تحتاجين إلى إضافة بعض كميات صغيرة لإنتاج عجينة ذات قوام مناسب. يجب أن تكون العجينة مرنة ومتماسكة ولكن ليست جافة جداً أو رطبة زائدةً.

1. بعد ذلك، أضيفي الزيت النباتي واستمري بالعجن لمدة حوالي 10 دقائق تقريبًا، حتى تصبح العجينة ناعمة وممتدة ولا تعلق باليد عند لمسها.

1. عندما تنتهي من العجن، غطي العجينة بقطعة من النايلون واتركيها ترتاح لمدة ساعة واحدة قبل استخدامها. هذا يساعد على تهدئة الغلوتين ويعزز قدرتها على الانتشار بدون تمزق خلال عملية الطبخ.

1. أخيرا، يمكنك البدء في فرد العجينة باستخدام الرول العريض أو يديك إذا كنت تشعر براحة أكبر بذلك؛ فقط تأكدي من جعل سمكها حوالي 2 مم لتضمن طبقات رقيقة وجافة عند خبزها.

تذكر دائما أنه يمكن تخزين ما تبقى من هذه العجينة في الثلاجة لمدة يوم واحد قبل الاستخدام مرة أخرى، ويمكن أيضا تجميدها لاستخدام لاحق بشرط توفر الوقت اللازم للتذويب المناسب قبيل استعمالها.

بالتوفيق!