تتميز الثقافة الغذائية العراقية بتنوعها ولذة أطباقها التي تعكس التاريخ الغني للبلاد. يتم استخدام مجموعة فريدة ومميزة من التوابل والبهارات بشكل أساسي في المأكولات العراقية، مما يعطي كل طبق طعمه الخاص والمميز. سنستعرض هنا بعض الأطعمة التقليدية للعراق، بدءًا بكيفية تحضير "الكَبَّة المُوصِلِيَّة"، وهي وجبة شهيرة تحمل اسم مدينة موصل القديمة. هيا بنا!

الكُبّةُ المُوصِليةُ:

هذه الوصفة تجعلك تشعر وكأنك تجلس مباشرةً حول مائدة عائلة عراقية. إليك ما تحتاجه لتحضير هذه الكبسة الرائعة:

المقادير:

* كوبان من برغل متوسط الحجم

* نصف كيلوجرام لحم بقري مفروم

* بصلة كبيرة

* ضمة بقدونس مفرومة

* ثلاث حبّات طماطم

* ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون

* ثلاثة ملاعق كبيرة معجون طماطم

* ملعقتان صغيرتان كركم مطحون

* ملعقتان صغيرتان كمون مطحون

* ملعتان صغيرتان دبس رمان

* ملعقة صغيرة فلفل أسود

* ملعقة كبيرة ملح

طريقة التحضير:

1. انقع البرغل في الماء الساخن لمدة ساعتين على أقل تقدير حتى يصبح لينًا.

1. ضع البرغل المنقوع في محضر طعام، ثم أضف إليه البصل المبشور والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود والكمون والكركم والطماطم المدقوقة والدبس الرماني ومعجون الطماطم. اخلط جميع المكونات سوياً بسرعة بطيئة حتى يتم مزجها تمامًا.

1. أضف اللحم المفروم واستمر في الخلط بسلاسة أولاً، ثم السرعة القصوى عندما تبدأ العجينة بالتكون. استمر حتى تحصلي على خليط متجانس ومتماسك.

1. اسحب الخليط خارج المحضر وضعيه في وعاء عميق، وأضف البقدونس المفروم وابدأي بعجنها يدويًّا حتى تصبح العجينة سهلة الاستخدام ونظيفة ومنضجة.

1. افردوا عجينة الكبسات في صواني واسعة مغلفة بالأوسترايت المناسب، واتركوها داخل الفرن لحوالي خمس عشرة دقيقة -أو أكثر قليلاً إذا رغبتم بذلك- للتأكد من أنها قد اكتسبت اللون الأحمر المطلوب وتم طهيها بشكل مثالي قبل تقديمها ساخنة وجاهزة للأكل.

الكليجَه العراقيَه :

وتعتبر نوع آخر مستمدٌ أيضًا من تراث المطابخ الشرقmiddleware؛ وسنحاول توضيح خطوات إعداد هذا الإنتاج الشعبي باتباع الخطوات التالية :

المعدَّات اللازمة لهذه العمليات هي كما يلي :

●٣ أكواب دقيق أبيض متعدد الاستخدمات

● كوب سمسم بلدي

●  ١/٢ عصا زبد

● ٢٠ غرم خميره ناشطه

● ١\/۲ قرص برغر شبه مالح

● كريمه تمر / كريمه جوز هند حسب الرغبه

تهيئة المواد الخام وتحويلاتها نحو المستويات النهائية المرغوبه :-

1 . نخفق مقدار قياسي واحد من مساحيق السكر والقمح الصفراءوالابيض الناعم ضمن جهاز كهربائي متخصص بالحاويات الثابتة ذات الاحتواء الجداري خلال عملية التصفيف ؛ وذلك لدمجه جيدا فيما بينهما ،ثم نسكب المزيد من مواد التربيت لغاية الوصول الي مرحلة الانتظام المثالية ....بعد ذالك نقوم بإضافة مجموعتا الدهن الطبيعية وهناك ايضا احدى انواع انواع المكائن المساعدة والتي تساهم بصنع بانوف مختلف الانواع باختلاف الأحجام والأشكال المتداولة لدى العديد من دول العالم العربي القديم بما فيها مدن بغداد وبابل وغيرها

2 . اذابة قالب يحوى وزن جزئي قدره(ربع)بالقياس للشكل السابق للاستعمال الأولي فقط لاتقاطع علاقه بمقادير المخلوط الاساسية ..حيث انه مخصص لاستخدامه بحالات خاصة عند بداية العمل وليس شرط ضروري لعملية التشغيل الرئيسية ...