تُعدُّ يخنة اللحم أحد الأطباق الرئيسية التي تعكس تاريخ الطهي العربي القديم، خاصةً في منطقة بلاد الشام مثل سوريا وفلسطين والأردن. هذه الوصفة ليست فقط شهية، ولكنها أيضًا غنية بالعناصر الغذائية المهمة كالفيتامينات والبروتينات والألياف. سنتناول هنا كيفية إعداد نوعين مختلفين من يخنة اللحم، أحدهما باستخدام لحم البقر والآخر باستخدام لحم العجل. بالإضافة إلى ذلك، سنشرح لك كيف يمكنك تقديم هذه الأطباق بشكل مثالي لتحظى بتجربة طعام رائعة.

يخنة لحم البقر

المكونات:

* 1 كيلوجرام من لحم البقر المقطع لمكعبات

* 7 حبات طماطم مقشرة ومبشورة

* 2 حبة بصل مفرومة ناعماً

* 2 فص ثوم مهروس

* 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً

* 2 حبة جزر مقطع لشرائح سميكة

* 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

* 2 سيقان كرفس مفروم ناعماً

* ¼ كوب دقيق أبيض

* 2 كوب مارق دجاج

* ½ ملعقة صغيرة زعتر جاف

* ورقتان غار

* 1 ملعقة صغيرة ملح

* ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

* 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

* 2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة:

1. سخن الزيت في قدر كبير وضع عليه النار، وأضف إليه اللحم والملح والفلفل وحرك حتى يحمر اللحم قليلاً.
2. أزل اللحم واترك الزبدة تبرد، ثم ضع البصل والثوم واقليهما حتى يذبل البصل.
3. أضف المعجون وثم عد لللحم مرة أخرى وحرك كل شيء معاً.
4. رش الدقيق وأسكب المرَق وحرك حتى يصل إلى درجة الغليان. بعد ذلك، أضف البقدونس والزعتر وورق الغار.
5. اترك المزيج على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يصبح اللحم طبخًا جيدًا. عندئذٍ، أضف الطماطم والكرفس والجزر وحرك مرة أخرى.
6. استمر في ترك الخليط على النار حتى تتكاثف الصلصة حسب الرغبة.

يمكن تقديمه ساخناً جنباً إلى جنب مع الأرز الأبيض لتكوين وجبة كاملة ولذيذة!

يخنة اللحم مع البطاطا

المكونات:

* نصف كيلوجرام لحم عجل مقطع لمكعبات

* 3 حبات بطاطا مقطعة مكعبات

* 1 بصلة مفرومة ناعماً

* 4 فصوص ثوم مهروس

* ربع كوب كزبرة مفرومة ناعماً

* ورقان غار

* نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون

* 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة

* 1 ملعقة صغيرة كمون

* 1 ملعقة كبيرة بودرة ثوم

* ١٫٥ ملاعق صغيرة ملح

* نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

* ٢ كوب ماء ساخن

* ٤ ملاعق كبيرة زيت زيتون

الطريقة:

1. سخني الزيت وحددي فيه البطاطا حتى تكتسب اللون الذهبي. انقليه إلى وعاء جانبي وانتظر حتى يبرد قليلا قبل الاستخدام لاحقا.
2. سخني زيت الزيتون في قدر آخر وضعت عليه النار، وشوحّي قطع اللحم بالتساوي مع إضافة البصل، والملح، والفلفل، والهيل وملأت الغار؛ استمر في التقليب حتى تبدأ قطع اللحم تغير لونها للأغمق.
3. اسكب المياه المغلية فوق المقلاة وارفع مستوى الحرارة للحصول على حالة الغليان, ثم قم بخفض درجة الحرارة مجدداً واستخدم الغطاء لإتمام عملية الانتظار لساعة واحدة أو أكثر تقريباً -أو حين يستخلص النضج المثالي- وبذلك يتم استخدام البطاطا المحمرة سابقاً أثناء تلك العملية الأخيرة أيضاً مما يعطي للإناء المزيد من التأثير الجمالي والتوستي الرائعين .
4. إسقي مستحضرات الإضافات وهي "الكرم"،"البازيلاء", وكذلك الموسم بدرجة معتدلة بمقادير الدوري التالية وهم : ( الكمون ، مسحوق الثوم ، الكراث ) . كانت القيمة النهائية لهذه الصناعة تتمتع بمذاقات متنوعة ومتكاملة عندما تمت مزج القليل منها بالقليل الآخر تماماً أما فيما خص المستجد الأخير فقد تم التوصل اليه وهوالنقاء الذاتي المنفرد عبر مرحلة طبخه مستقله إذ إن وجود الدهن الحراري ذاته يمكن اعتباره محكوما أساسياً داخل إجراء نوع واحد من أنواع الطعام والذي يحتاج لدخول بعض القطارات الفرعية المؤقتة والتي تشمل تحديد نسب المساحة وزمان التطبيق وغيرهما الكثير ضمن حكم امتيازات المصنع الرئيسي لها وهو أمر ليس خاطرا علي وجه العموم ولكنه بالفعل جزء مهم يجب مراعاته دومآ نظراً لأنه يعمل بدون داع لاستنزاف الوقت والمجهود المبذول بلا جدوى كان ذلك حال المشكلتين سالفت ذكرهما بإذن الله تعالى وسنحاول إعادة ترتيب الأفكار والمعاني وتعريفاتها وفق التسلسل السابق لبداية جديدة سعيدة إن شاءالله