الطحينة هي بهار كلاسيكي يستخدم بكثرة في المطبخ العربي، وهي مصنوعة أساساً من السمسم المحمص والمطحون جيداً. فيما يلي طريقة بسيطة لتحضيرها بنفسك في المنزل لتوفير مذاق أصيل وخالي من المواد الحافظة التي قد تكون موجودة في المنتجات التجارية.

المكونات:

1. كيلو غرام من السمسم الأبيض (غير محمص).
2. القليل من ملح الطعام حسب الرغبة.

الأدوات:

1. محضرة طعام أو مطحنة كهربائية ذات حجر الرحي.
2. وعاء كبير لنقع السمسم فيه.
3. ورق الترشيح أو الشاش النظيف.
4. مرطبان زجاجي نظيف وجاف للحفظ.

خطوات التحضير:

1. أولاً، ننقع السمسم لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات قبل البدء بالطهي. يساعد هذا النقع على تنعيم البذور وجعلها أكثر سهولة للمعالجة لاحقاً.
2. بعد ذلك، نحمص السمسم حتى يصبح ذهبياً، لكن يجب مراعاته باستمرار لمنع الاحتراق لأن اللون الداكن يمكن أن يعطي طعم مرّ للمنتج النهائي. يمكنك القيام بذلك إما في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة أو باستخدام الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة مع تقليبها بشكل دوري لمنع الاحتراق.
3. بمجرد تحميص السمسم، دعّه يبرد تمامًا قبل التعامل معه لأنه سيكون ساخناً جداً وقد يؤدي إلى تلف الآلة إذا لم يتم تبريده بشكل صحيح.
4. استخدم محضر الطعام الخاص بك واضغط عليه لبضع دقائق حتى يصل الخليط إلى قوام ناعم وكريمي مثل عجينة الفول السوداني. تأكد من الضغط المستمر أثناء عملية الطحن لأن ترك بعض قطع السمسم كبيرة قد يجعل المنتج خشنًا وغير مرغوب به.
5. إذا كانت هناك شوائب صغيرة مثل جلد بذور السمسم، أزلها عبر وضع الخليط المغسول حديثًا داخل قطعة من الشاش وتصفيه برفق. سيؤدي هذا أيضًا إلى رفع محتوى الزيت الطبيعي للسمنت مما يمنحه المزيد من الدهنية والعناصر الغذائية المفيدة الأخرى.
6. أخيرًا، ضع الطحينة الجاهزة في مرطبان نظيف وحافظ عليها مغلقة بإحكام عندما لا تستخدمها لحماية الرائحة والنكهة الأصلية لها ولمنع اتساقاتها الصلبة بسبب تعرض الهواء لفترة طويلة للغاية.

تذكر دائماً أنه كلما تم استخدام هذه الوصفة مباشرة بعد صنعها مباشرة، ستتمتع بتجربة تناول أفضل وأكثر حيويّة ونكهة مميزة!