طَهي الأرز يُعتبر مهارة ضرورية لكل مُحِب للطبخ العربي التقليدي. هذا المقال سيقدم لك مجموعة من الأساسيات والنصائح التي ستساعدك على تحقيق أرز مثالي ولذيذ في كل مرة. سواء كنت تستعد للتقليبة الشهيرة أو ترغب فقط في تقديم طبق جانبي بسيط، فإن هذه الخطوات ستكون دليلك الأمثل.
اختيار النوع الصحيح من الأرز
نوعية الأرز لها تأثير كبير على النتيجة النهائية. هناك عدة أصناف معروفة تشمل الأرز البسمتي، والأرز المصري، وطويل الحبة، وقصير الحبة. لكل منها خصائص فريدة تناسب أنواع مختلفة من الوصفات. دائماً تأكد من اتباع تعليمات العبوة فيما يتعلق بكمية المياه اللازمة للتخمر.
الغسل والتتبيل
قبل البدء، اغسل الأرز جيّدًا لإزالة أي أتربة أو مواد غريبة محتملة. اختر نوع واحد من الأرز للحصول على نتيجة أكثر ثباتا. تُضيف معظم الثقافات العربية تقليدياً القليل من الملح والفلفل وغيرها من التوابل خلال مرحلة تبليل الأرز لمنحه نكهة مميزة. يمكنك أيضًا استخدام ماء مخلوط بمستخلص دجاج لتعزيز النكهة بشكل أكبر.
عمليّة الطهو
بعد ذلك، اترك الماء ليغلي قبل إضافة الأرز بهدوء وباستخدام مغرفة كبيرة أو كوب خاص بالأرز. حافظ على مستوى الصوت المنخفض أثناء عملية الطهو للسماح للأرز بامتصاص جميع السوائل بشكل صحيح. إضافة قطرات قليلة من زيت الزيتون أو الزبدة يعزز اللون والملمس المرغوبين للأرز المطبوخ حديثاً.
منع احتراق الأرز واستعادة الجودة
إذا بدأت الريزولتا يشوح بسبب ارتفاع الحرارة فأنقعه فورا في وعاء جديد بينما تزيل الجزء المُحمَّر من الوعاء الأصلِّي. وضعة فوق البطاطا الخام -هذه العملية سوف تساعد بتصفية الرائحة غير المرغوب فيها-. إن لاحظت انخفاض مستويات الرطوبة ولم يتم الوصول للنقطة المطلوبة، ضَع مجدداً كميه محدده من الماء المغلى وانتظر لحين امتصاصه كاملا فالنتائج متوقعه بالفعل .أما اذا فقدت أهم جزء وهو تسخين المعجون ، فلا داعي لانزعاجك ! يكفى ماذكرناه سابقا بالإضافة لذلك اعادة تقديمه مصاحب بالحبوب المتخلخل وسوف يحافظ علي رونقه المعتاد بلا شك!
نصائح اضافية :
* ضع الأرز المطبوخ ضمن برطمان محكم الاغلاق وخالي من الهواء وذلك لمنع ظهور اي حشرات مستقبلاً وكيفانه كذلك وضع حبوب ملح داخل الإناء نفسه مضاعفه التأثير والحماية تلك الفكرة القديمة ولكن مازال فعاليتها قائمة الي الان رغم مرور قرون عليها .
