المسمن هو أحد أبرز أنواع الفطائر في المطبخ الجزائري، وهو مشهور خصوصا في المناطق الغربية للبلاد. يتميز هذا الطبق ببساطة التحضير ويمكن تقديمه مع شتى الوجبات مثل الشاي، الزيت، العسل أو حتى معراق الدجاج. إليكم خطوتان أساسيتان لتحضير المسمن:
المقادير لعجينة المسمن:
* ربع كيلوغرام من دقيق القمح
* ثلاثة أرباع كيلوغرام من الدقيق الأبيض
* رشّة من الملح
* ملعقة كبيرة من السكر
* ماء دافئ للعجين
* ربع ملعقة صغيرة من الخميرة
المقادير للتوريق (التقشير) بالعجينة:
* كوب واحد من الزبدة المذابة ومختلطة بالزيت
* كوب واحد من السكر
* نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
الخطوات لإعداد عجينة المسمن :
- أولاً، اخفق جميع مكونات العجين - بما في ذلك الدقيق, الملح, السكر, الماء الدافئ وخليط الخميرة – بشكل جيد جداً داخل وعاء خلط مناسب. تأكد من الحصول على عجين لين ومتماسك جيداً.
- بعد ذلك, اترك العجين جانبياً لمدة خمس عشرة دقيقة ليراحة ويصبح أكثر قابلية للعمل معه.
- شكّل العجين لعددٍ صغيرٍ من الكرات الصغيرة واتركها الراحة مرة أخرى لحوالي عشر دقائق أخرى قبل استخدامها مباشرة.
كيفية التوريق والتجميع للمسن:
- بسّط كل كرة من كرات العجين باستخدام الزبدة المذابة والزيت المخلوطان مع بعضهما البعض. قومي برشه بالسكر وفانيلا.
- لف العجين بشكل مربع أو مستطيل نظيف ومنظم. الآن، ضعي قطعة واحدة منها في المنتصف وارفع جوانب باقي قطع العجين الأخرى للأعلى وجمعهن حول القطعة الأولى مما يشكل "مسمنة" جديدة أكبر حجماً .
- اكمل العملية نفسها لكل قطع العجين المتوفر لديك للحصول على مجموعة متنوعة الأحجام والثراء بالنكهة والقوام المثالي لمشمولتنا النهائية.
خبز المسمنة الناتجة:
- بسط آخر مسمنتة لديك واستخدم نفس الوصفة السابقة لنشر طبقات ثقيلة من الزبدة والسكر والفانيليا عليها أيضاً!
- ضع هذه الطبقة الأخيرة على صينية غير قابلة للإلتصاق وقد تم دهنها سابقاً بزيت نباتيأو زبدة ذائبة لمنع التصاق الطعام بها أثناء عملية الطهي والحفاظ كذلك عل نضارتها وهشاشتها عند تقديم الخدمة.
- قم بخبز المستحضر في فرن محمص بدرجة حرارة بين ١٨٠°ْ و ٢٠٠ °ْ حتى يتحول لون سطح المعجون لألوان ذهبية مقرمشة جذابة ورائحتها تفوح بكل مكان حول المنزل فتثير الشهية بلا شك!!
أتمنى لك وقتا ممتعا للغاية بالمطبخ وبالاستمتاع بمذاق أطيب صنوف الاغذية التقليدية المنحدر منبع أوليتها الى تاريخ بلدان شمال أفريقيا الجميل منذ القدم !
