تعتبر عملية صنع "القيمر" - والمعروف أيضًا باسم "القشطة" في بعض الثقافات العربية الأخرى - جزءًا مهمًا من التراث الغذائي العراقي. هذا المنتج الرائع ليس فقط شائعًا كإضافة شهية للأطباق المحلية مثل الكاهي، ولكنه أيضًا مكون رئيسي لفطور العديد من العائلات العراقية عندما يُقدم مع المربيات أوالعسل.
المكونات
- ٢ لترات حليب طازج وغني بالدهنيات (يفضل استخدام حليب جاموس)
- كوبان كريمة ثقيلة
الأدوات اللازمة
- صينية كبيرة للطهي
- مغرفة خشبية
- مصفاة أو شبكة ذات ثقوب دقيقة
- ثلاجتان (أو منطقة باردة)
التعليمات
- تحضير الحليب: اخلط الحليب والكريم الثقيل في الوعاء الكبير. تأكد من خلطهما جيّدًا حتى تصبح التركيبة موحدة.
- الغليان: ضع الوعاء على نارٍ معتدلة وأحرك باستمرار باتجاه واحد (من الأسفل نحو الأعلى). هذه الحركة ستساعد في تقليل كمية الماء الموجودة داخل الحليب وبالتالي زيادة تركيز الدهون مما يؤدي إلى ظهور طبقة غنية من القيمر فوق سطح الحليب أثناء الغليان. استمر بهذا العملية حتى يصل الحليب للغلوء ويبدأ فقاعات الهواء الصغيرة بالظهور عند سطحه.
- التبريد والدخول مرحلة البرد: بعد الوصول للغليان, أغلق الموقد واستخدم المصفاة/الشبك لإزالة الجزء الحراري مباشرة تحت مستوى الفقاعات. قد تحتاج أيضاً لتثبيت قاعدة متينة لمنع الضرر الناتج عن درجات الحرارة المرتفعة للغاية (يمكن تحقيق ذلك عبر وضعه فوق قطعتين صغيرتين من الفخار مثلاً). اترك الحليب ليبرد بشكل طبيعي حوالي ساعة واحدة بينما يستقر ويتجمع فيه المزيد من دهون القيمر حول جوانبه وتكوّن شكل بيضاوي متكتل قليلا.
- مرحلة الاستقرار والتجميد الأولي: بمجرد انخفاض درجة حرارة المشروب بما يكفي لمسحه بدون الشعور بالحرقانات مباشرة, قم بإعادة تسليم المغرف وجبة جديدة برفق ولكن بحرص شديد الآن خاصة خلال الفترة الزمنية قبل دخوله مراحل الفرز التاليّة لأن وجود اي حركة مفاجأة هنا سيؤثر بالسلبعلى كميات المنتوج النهائية المرغوب الحصول عليها لاحقا لذلك احذر! دع هذا البيئة الانظمائية حتى يوم كامل خارج رفوف الثلاجه المؤقت ذالك هي مرحلة الانتباه إذ أنها تشهد اكتمال عملية الفصل بين مادتينا الاساسيتان: اللب الأبيض المخلوط بزبدةالحليب الخام ،وقاع الترسيب الأخير فاذا لم تكن هناك حاجة لاستخدام امكانيات تخزين اضافية فانتظرأن يفوح رائحة العفن فورا وستظهر لك نقطتين مختلفتيين احداها ناعم نسبيا والثاني اما ساكن بلئيِدٌ عروقيُـ وخاملُ طعمٌ ولا يجدر بك إلا تناوله عقب مرور فترة من الوقت اطول ممكنةحيث تؤدى وظيفة هذة المساحة الإضافية الى تبادل دور لكل منهما بغية تزويد الجسد بالعناصر والمواد الفائضة .
- فصل القيمر وتبريده والحفظ: افتح الوعاء بحذر وانتزع الطبقة الأولى الرقيقة بلطف مستخدماً ملعقة واسعة. سوف تجذب هذه القطعة معظم محتوى الدهون ويمكن إعادة رشفه وإرجاعه داخل نفس الجهاز مجددآ ومع مراعاة مراعاة نسبة سوائلها وحجمه الاجماعى للسماح بالتخلص منها دون فقدانه لنكهته المعتمدة علء ذوبانه سابقا ضمن محلول لبني اللون وبعد وقت قصير فانها حينئذ تبدأ فعالية كفاءاتها الداخليه وهكذا دواليك حتى تنضب المواد الاوليه المستخرجه ويتم تحصيل مجموع نتائج العمليات السابقة منظمه ومتناسقه فيما بينهما حسب ترتيب اولويات سير العمل نفسه السابق شرحه اثناء اتباع تعليماته التفصيليفة اعلاة . أخيرا اجمع منتَجَْك المتقارب مع الطبقات الجديدة ضمن قارورة محفوظه وغير قابل للنقل لحظة ودون سابق ميعاد وكلآن تكون قابلة للتطبيق سواء كان سرير شعري مصنوع خصيصا لهذه اللحظات الخاصة أم مجرد صندوق بلاستكي حديث التصميم وذلك كون عدم القيام بدوره بدوره أدى الي تلفه وفقدان صلاحيتها للاستعمالمستقبلآ ولذلك فلا تفوت فرصة اقتنائها حالا!.
أتمنى أن تجد هذه الوصفة مفيدة وأن تستمتع بصنع والقيمر بنفسك!
