يعد الطاجين طبقاً مغربياً كلاسيكياً يشتهر بتنوع مكوناته وثراء نكهاته. فيما يلي تعليمات مفصلة لتحضير "طاجين حلو"، وهو نوع خاص ومبتكر من هذا الطبق الشهير:
المكونات:
- كيلو غرام لحم الضأن المقطع إلى قطع صغيرة
- 500 غرام من البطاطا الحلوة المقشرة والمقطعة مكعبات
- 500 غرام من الجزر مقطع دوائر رقيقة
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- 2 قطعة ليمون معصورة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- نصف كوب سكر بني
- نصف كوب عسل طبيعي
- خليط توابل مكون من القرفة والزنجبيل والفلفل الأحمر المدخن والقرنفل
الطريقة:
- سخّن الزيت الزيتون في قدر الطاجين على نار متوسطة حتى يسخن جيداً ثم أضف إليه الثوم المهروس وقلبه لمدة دقيقة واحدة تقريباً حتى يفوح عبيرهما.
- الآن، ضع قطع اللحم في القدر وأضيفي إليها قليل من الملح والفلفل الأسود واستمر في التحريك بشكل مستمر لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تصبح لون اللحمة ذهبيّة قليلاً وتبدأ تطلق زيوتها الطبيعية.
- بعد ذلك، انقلي كل محتويات القدر إلى وعاء الخلط الكبير وأضيف الليمون والعسل والسكر البني وخليط التوابل وحرك جميع هذه المكونات سويا للحصول على مزيج متجانس ومتجانس تمام الإتقان .
- اتركي هذا المخلوط جانباً لبضع ساعات ليستطيع امتصاص النكهات والأرواح المنبعثة منه خلال تلك الفترة الكافية للتأكد أنه اكتسب طعم مميز وجذاب للغاية!
- بمجرد مرور وقت الراحة المناسب ، إعادة تحضير مزيجك السابق داخل نفس القدْر ولكن بعملية تبريد أكثر هدوءآ ؛حيث يتم إضافة الخضروات – وهي بطاطا حلوة وجزر - بالتدريج بينما يستمر الغلي على درجة حراري أقل نسبتها نحو الثلاثين بالمائة مما سبق ذكره سابقا وبصفة دوريه للمدةclocking ما يقارب التسعين دقيقة بدون تغطيته بل وضع رقاقة سميكة فوقه وذلك لمنعه الانغماس بإفراط بالسائل المتبقي أثناء الوثبات(الحركات)السريعة التي تتم عند رفع القدر لأعلى ولأسفل برفق شديد لتجنب إفساده بسبب احتكاكات غيرمحظوره !!
- حين الوصول لنقطة كاملة الإنضاج ونضوج كافة الأقسام بشكل مطلوب سواء كانت الأجزاء الحمراء أم البيضاء , يمكن إذ ذاك نقل الطعام الي صحنان مختلفان كما ترغب ووضعه أمامك مباشرة للاستمتاع بصلاة تناول الشهيء الفاتر معه قبل الاستراحة والاسترخائ بعد يوم عمله شاق !
