تعود جذور خبز الخمير الإماراتي إلى مناطق الخليج العربي، حيث يتميز بنكهته الفريدة وملمسه الناعم والمريح. هذا النوع من الخبز ليس فقط طبق شعبي محلي، ولكنه أيضاً جزء مهم من الثقافة الغذائية والتاريخية للمنطقة. سنتعرف هنا على طريقتين مختلفتين لتحضير خبز الخمير - الأولى بالأسلوب القديم باستخدام الدباس، والثانية بإستخدام الفرن الحديث.
وصفة خبز الخمير الإماراتي التقليدية (الدباس)
المكونات:
- كوبان وربع من الدقيق
- أربع ملاعق كبيرة من حليب البودرة
- فنجان سكر
- فنجان زيت
- ملعقة كبيرة وخمس ملعقة من الخميرة الفورية
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ
- ملعقة صغيرة من الزعفران
- ملعقة صغيرة من الكركم
خطوات التحضير:
- ابدأ بتنقية الدقيق، ثم اخلط معه الحليب البودرة، البيكنج باودر، والملح بالإضافة إلى الكركم والزعفران.
- ذوّب السكر في الماء الدافئ، وأضف إليه الخميرة واتركها تتفاعل لبضع دقائق.
- بعد ذلك، ابدأ بعملية العجن باستخدام الماء بدلاً من الزيت أولاً، ثم استبدله بالزيت تدريجيًا أثناء الاستمرار بالعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة.
- ضع العجينة في وعاء مغطى بالزيت لتمنع التصاقها، واتركها جانباً لمدة ساعتين حتى ترتاح وتختمر بشكل جيد.
- اصنع كرات صغيرة من العجينة واقليها في مقلاة فارغة على نار خفيفة حتى يصبح لونها بني ذهبي جميل. قد تحتاج إلى قلب كل كرة عدة مرات للتأكيد أن جميع جوانبها مشوية بشكل متساوي.
هذه الطريقة تعتمد على استخدام "الدباس"، وهي وسيلة طبخ تقليدية تستخدم منذ القدم لإعداد أنواع مختلفة من الخبز المحمص.
وصفة خبز الخمير الإماراتي الحديثة (بالفرن)
المكونات:
- ثلاث أكواب من الدقيق
- ربع كوب زيت
- ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة
- كوب ماء دافئ للعجن
- نصف كوب دبس السكر (أو شراب القيقب إذا لم يكن متوفراً)
- ملقة كبيرة خميرة جافة النشاط
- سمسم حسب الرغبة
خطوات التحضير:
- امزج الدقيق، حليب البودرة، السكر، والخميرة في وعاء متوسط الحجم.
- أضف الزيت والدبس واستخدم يديك لعجن المكونات مع بعضها البعض حتى تحصلي على عجينة مرنة ومتجانسة. يمكنك أيضا إضافة المزيد من الماء عند الحاجة للحفاظ عليها مطاطة وليست جامدة جداً.
- غطي الوعاء بقطعة نظيفة من القماش أو ورق بلاستيكي واتركيه جانبًا لمدة ساعة واحدة حتى تخمر وترتفع العجينة بشكلٍ مرضٍ لكِ.
- قطّعي العجينة إلى أقراص مستديرة متوسطة الحجم، ومن ثم وزّعي بذور السمسم فوق سطح كل قرص اختياري).
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية قبل وضع الصحون المعدنية التي وضعت فيها الأقراص وبذلك سيكون الفرن مناسبًا لطهي الخبز المطهو حديثًا. اسحب الصحون عندما يتحول اللون الخارجية للأقراص إلى اللون الذهبي البرونزي المطلوب وهذا يعني أنه أصبح جاهزا للاستمتاع!
خواص خبز الخمير تتمثل بكونه خفيف الوزن وقابل للمضغ كما يشعر المرء بأنه روائح وفوائد صحية مثل الفيتامينات والمعادن الموجودة فيه . إنه مثالي لكل وجبات اليوم سواء كان إفطاركم أم عشائكم فالجميع سيقدر طعم هذه الوصفات الشهية!
