في رحلة مطبخية عبر القارة الأوروبية، يأخذنا اليوم طريق المطبخ الإيطالي لنتعلم كيفية تحضير أحد أشهر الأطباق فيه - المعكرونة الإيطالية. هذه الجواهر الصغيرة من العجين ليست فقط غذائياً غنياً، ولكنها أيضاً قادرة على تقديم مجموعة واسعة من النكهات عندما يتم مزجها بشكل صحيح مع الصلصات والبروفيلات المختلفة. دعونا نستعرض طريقة صنع المعكرونة الإيطالية الأصلية خطوة بخطوة.

المكونات:

1. دقيق متعدد الاستخدامات: 250 جم
2. بيضة كبيرة: 1 قطعة
3. ماء دافئ: حسب الحاجة
4. ملح بحري صغير: رشة واحدة
5. زيت الزيتون البكر: لمزج العجين (اختياري)

الخطوات:

1. تحضير العجين: ابدأ بإضافة الدقيق إلى وعاء كبير ونخلطه جيداً لإزالة أي كتل محتملة. ثم اصنع حفرة صغيرة في وسط الدقيق وأضف البيضة وملعقة صغيرة من الماء الدافئ ورشة من الملح البحري. يمكنك أيضا إضافة ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون إذا كنت ترغب في ذلك لتحسين مرونة وسهولة العمل بالمعجون لاحقاً.

1. مزج العجين: استخدم يديك لمزج كل المكونات حتى تتشكل لديك عجينة سميكة ومتماسكة. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء الدافئ بكميات قليلة لتتجنب جعل العجين سائل جداً. يجب أن تكون العجينة غير لاصقة عند لمسها وأن تستطيع تشكيلها بدون الالتصاق بالنهاية.

1. راحة العجين: بعد الانتهاء من خلط العجين، ضعه تحت غطاء بلاستيكي واتركه لمدة حوالي نصف ساعة كي يستريح ويصبح أكثر تعمّقا وتبلورا للسماح بتشكيل أجود أنواع المعكرونة.

1. تشكيل المعكرونة: بمجرد انتهاء فترة الراحة، قسّم العجين إلى قطع أصغر حجماً مما سيجعل العملية أسهل بكثير أثناء التشغيل اليدوي للعجين باستخدام آلات الشباكية إن وجدت أمامه أو ستستخدم رولا خشبي عريض للتمديد والتدوير المتوالي حتى تصبح طبقات الرقيقة التي ستقطع منها المعكرونة النهائية. احرص دائماً على رش بعض الدقيق لمنع التصاق الطبقات ببعضها البعض خلال مرحلة التربيع والاستقامة قبل القص بالأداة الخاصة للمعكرونة والتي تأتي بنماذج عدة لتختار بين الأنواع المختلفة كالسباغيتي واللفائف وغيرهما وفق ذوقك الخاص وإمكانياتك المنزلية أيضًا!

1. الجفاف والمعالجة النهائية: ضعى المعكرونة المصنوعة والمقطوعة حديثاُ على رف معدني مغطى بورق الخبز داخل الفرن الفارغ المخبوز سابقاً لأكثر من ساعتَينِ؛ وذلك لتحقيق عملية التجفيف المناسبة لها وتعزيز قابليتها للطبخ مستقبلاً بطريقة صحية وممتازة المذاق ولذيذة للغاية! يمكن تخزين ما تبقى منه للاستخدام المستقبلي كما هو لكن يفضل وضعه ضمن كيس محكم الغلق منعطفاً عليه طرفيه للحفاظ عليها جميلة وخفيفة طوال مدة صلاحيتها المعلنة تقريبياً وهي شهر واحد بداية تاريخ الصنع وفي درجة حرارة معتدلة نسبياً حول الثلاثين درجة مئوية وستكون جاهزة حينها لأي صوص تختاره سواء كانت "أرماتشياتا"، "بيستو"، "كاربونارا"..الخ..

أتمني لك تجربة ممتعة وهنيئة برفقة طبق مميز وفريد يعرض مهارات فنية عالية ومعارف مباشرة لعادات شعبٍ قديم عاشرت حضارتنا منذ القدم!.