تحضير الكراميل يمكن أن يكون عملية دقيقة ومثيرة للاهتمام في مطبخك. إليك الطريقة التقليدية لتحضير كراميل سهل ولذيذ:

1. المكونات: ستحتاج إلى كوب واحد من السكر الأبيض العادي وكوب واحد من الماء النقي. بالنسبة للنسخة الغنية بالكريمة، يمكنك إضافة ربع كوب من الكريمة الثقيلة.

1. التحضير: ابدأ بغسل وعاء كبير ونظيف جيداً للتأكد من عدم وجود أي شوائب قد تتسبب في تغير لون أو طعم الكراميل.

1. الطهي: اسكب كمية متساوية من السكر والماء في الوعاء واترك الخليط حتى يغلي على نار عالية مع التحريك باستمرار لمنع التصاق السكر بالأسفل. بمجرد غليان الزلال، قلل الحرارة وأزل الوعاء من النار. سيبدأ السكر في ذوبان وتكوين محلول شفاف يسمى "الزلال".

1. تلوين الكراميل: هذا هو الجزء الأكثر أهمية؛ أعد الوعاء مرة أخرى إلى النار بعد إزالته لمدة حوالي دقيقتين تقريباً، ولكن هذه المرة تحت درجة حرارة أقل قليلاً من المتوسطة. مراقبة اللون بدقة يعتبر أمر حيوي هنا - تبدأ العملية بإعطائه لونا ذهبي فاتح ثم بني غامق قبل الوصول للمرحلة النهائية التي ينتج عنها اللون البني الفحمي الداكن بدون حرق مفرط.

1. إضافة الكريمة: إذا كنت تستخدم الوصفة الأصلية، يمكنك الآن إضافة كريمة ثقيلة مباشرة إلى الوعاء أثناء طهيها. تأكد فقط بأن الفرن ليس ساخن جداً لأن ذلك قد يتسبّب بتوهج قشدة القشدة والتسبب بحريق صغير داخل الوعاء مما يؤدي لإفساد الشكل العام لأطباقكم الجميلة لاحقاً! استمر في التحريك الخفيف حتى تختفي جميع القطرات البيضاء الصغيرة والتي تعتبر دليل أكيد لحصول تفاعل كيميائي بين نوعيات مختلفة من المواد المختلفة بما فيها بعض الأحماض الطبيعية الموجودة ضمن بروتين اللبن والذي يعمل دور مضيق عندما يتم خلطهما سوياً بينما تعمل نفس المواد الأخرى مثل الجلوكوز والسكر وحماض اللاكتيك وغيرها الكثير...الخ...الخ...الخ.... لتقديم نتائج مذهلة حقا عند وصول تلك المراحل الأخيرة!

1. النقل والاستخدام: بمجرد الانتهاء من الحصول على اللون المرغوب فيه، انقل الكراميل بلطف فورًا إلى قالب زجاجي نظيف واستخدمه حسب الرغبة سواء كان استخدام مباشر للأطعمة مثلا فوق بودنغات الفواكه أو لصنع قاعدة للحلويات الشهية الأخرى كالآيس كريم والمزيد والمزيد.. إنها فن تستحق التجربة بكل سهولة وببساطة شديدة !