الكص اللحم هو طبق شعبي محبوب في العراق وله طابع خاص يميزه عن غيره من الأطباق العربية. إنه مزيج متناسق بين اللحم المتبل والمقلوبة مع النشويات مثل الرز أو البطاطا. إليك طريقة بسيطة لتحضير هذا الطبق الشهير:
المكونات:
1 كيلو لحم مفروم خشن (يفضل باستخدام الدهن)
2 كوب رز مصري قصير الحبة (منقوع ومتصفّي جيداً)
بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
4 فصوص ثوم مهروسة
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
الملح والفلفل حسب الرغبة
زيت للقلي
ماء مغلي
التحضير:
- أول خطوة هي تحضير تتبيل اللحم. ضع اللحم المفروم في وعاء كبير ثم أضف إليه البصل والثوم المهروسين، الكمّون والقرفة والهيل والببرة المدخنة، الملح والفلفل الاسود. اخلط جميع المكونات بشكل جيّد حتى يتشرب اللحم بالتوابل تماماً.
- بعد ذلك، سخّن الزيت في قدر عميق على درجة حرارة عالية. عندما يسخن, أضف نصف مقدار الخليط اللحم(الأكثر دهون). اتركها تقلى لمدة حوالي خمس دقائق حتى تبدأ بالتحول إلى اللون الذهبي قليلاً.
- بمجرد بدء التحميص, اسكب بعض الماء المغلي برفق فوق الخليط - عادة ما تحتاج هذه الخطوة لإضافة حوالي كأس ونصف لتر من الماء لتغطية اللحم بشكل مناسب. غطي القدر واتركيه على نار هادئة جداً حتى ينضج اللحم تماماً ويستوي الجوهر(الحساء), قد يستغرق هذا حوالي ساعة ونصف.
- أثناء طبخ اللحم, اغسل الارز عدة مرات وعبتي منه المياه حتى تصبح نظيفة وخالية منها. صفي الارز وأضيفيه للقدر عند انخفاض مستوى السائل الى الحد المناسب-عادة يكون بحاجة لكأس واحد فقط من الماء المساهمة في نضوج الأرز . تأكد دائماً من إضافة القليل من الملح للأرز للحصول على طعم افضل له وللتوازن العام للمذاق العام للطبق.
- أخيراً , ادخل الشوك الخاص بالأرز لتحريكه بحرص وتوزيع جميع المقادير داخل الوعاء بحيث يتم تشكيل طبقات مختلفة لكن بنفس الوقت تكون مخلوطة بطريقة محكمة مما يعطي شكلا جماليا وجذابا لمظهر النهائي للكص اللحم بعد الانتهاء من الطهي ، وذلك يحدث حينما ترتفع نسبة السوائل الموجودة حول الوسط الداخلي للجسم الرئيسي للطبق بينما يبقى الجزء الخارجي جاف نوعا ما ومعتما قليلا بسبب عملية التشويح التي حدثت مسبقا بالنسبة لهذه المنطقة . وبذلك فإن لنا هنا "كص" مكتملة ومميزة! قدميها ساخنة واستمتعي بتناول الطعام العريق للعراقيين المحبوب لدى الكثير عالمياً أيضاً !
