الباشا والعساكره هما طبقان تقليديان يمتازان بتاريخ طويل وغني في الثقافة الغذائية للشرق الأوسط. يتميز هذان الطبقان بتنوعهما وببساطتهما، ويمكن إعدادهما بطرق مختلفة اعتماداً على المنطقة والتفضيل الشخصي. سنتناول هنا طريقة التحضير الكلاسيكية لهذه الأطباق الشهيرة.

تحضير الباشا:

1. تجهيز اللحوم: اختر قطع لحم غنم صغيرة الحجم مثل الضأن أو العجل، حوالي 500 غرام لكل شخص. اغسلها جيداً ثم انقعها لمدة ساعتين على الأقل في مرق دجاج مع الثوم المهروس والبصل المفروم والفلفل الأسود والزعتر الجاف والقليل من عصير الليمون وربع كوب زيت زيتون. هذا سيساعد على تنعيم اللحم وتنعيمه قبل الطهي.

1. طهي الباشا: بعد نقع اللحم، ضعه برفق في قدر كبير غير ملتصق مع إضافة نصف كأس من الماء لتغطيته جزئياً. اترك القدر يغلي حتى ينخفض مستوى السائل بشكل ملحوظ، ثم خفض النار إلى درجة منخفضة واترك اللحم ينضج لبضع ساعات حتى يصبح طرياً جداً ومفتتاً عند لمسيه بإصبعك. تأكد من عدم جفاف القدر تماماً أثناء الطهي؛ قد تحتاج لإضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

1. إعداد الخضروات(اختياري): يمكنك إضافة بعض الخضروات مثل البطاطس والجزر والبصل المفروم أثناء عملية الطهي الأخيرة للحصول على نسخة أكثر تعقيداً وطعم أقوى.

1. التقديم: بمجرد أن يصبح اللحم مستعداً للتقديم، قدمه مع عساكره المصنوع حسب الوصفة التالية.

تحضير العساكره:

1. معجون الدقيق: سخن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة وأضف إليها ربع كوب من الدقيق والدقيق الأسمر المخلوط بالماء حتى تحصلي على عجينة سميكة ومتماسكة. هذه هي القاعدة الأساسية لعسكره.

1. إضافة الأعشاب والثوم: بينما تتواصل عملية الغليان للملحمة ("الباشا")، يمكنك تجهيز الطبقة العليا للعساكره باستخدام نفس المقلاة التي تم استخدامها لإعداد المعجون السابق (بعد تنظيفها). ذوبِ قليل من الزبدة أو الزيت فيها وأضيفِ إليه فصوص ثوم مفرومة وقليل من كلا أنواع الفلفل الأخضر والأحمر المجففين (الكبير) بالإضافة للفلفل الوردي وحبوب الهال المحمص والمطحون والمريمية oregano وجوزة الطيب nutmeg وإكليل الجبل rosemary . دع كل ذلك يقلى حتى تفوح رائحة الأعشاب والنكهات الأخرى لكن بدون حرق المكونات الخفيفة كالزبدة مثلاً ،ثم اسكب فوق الخليط ما تبقى لديك من خليط المعجون القديم والذي سبق وقدمت به قاعدة "العسكره". امزجي جميع المواد لتحصلي علي كتلة متجانسة ذات لون بني مصفر قليلاً والتي ستكون طبقة الوجه النهائية للعسكرَه !

1. تجميع الطبق: الآن عندما يكون كلٌّ منهوٍَّ جاهزا， فقط رتِّبَْـْـْـْـْـْـْـْـْـْـْـْـْـْـْـْـْـْـْـْـْـْـْـْـْـْــبين المنتجين الرئيسيين أمام بعضهما البعض وعلى شكل طبقات تزامنًا بين الشكل العام لهيكل واحد أحادي اللون وآخر مشابها ولكن مختلف التصميم الخارجي نسبياُ مما يعطي جمالية فريدة وشخصية مميزة لأطباقكم الرئيسية المرتقب تقديمها خلال جلسات الطعام اليومية لديكُم إنشاءالله ! استمتعى بالنكهتين المستمدتين مباشرةً دون تدخل لطريقتهم البيولوجية الأصلية نحو بلوغ مرحلتَي النضوج المثالية!