يتألق الجزر كواحد من أكثر الخضروات تنوعاً عند تحويلها إلى مخلل. هذه الوصفة الرائعة ستعلمك كيفية إعداد مخلل الجزر الطازج والمالح الذي يمكنك الاستمتاع به طوال أشهر الشتاء الباردة. إليك ما تحتاج إليه:

المكونات:

• كيلو غرام من جزر صغير الحجم أو متوسطة الحجم.
• ربع كوب ملح غير معالج.
• نصف كوب سكر أبيض ناعم.
• خمس أكواب ماء مقسمة بشكل متساوي بين الماء العادي وماء مغلي.
• فصان ثوم مفرومين.
• ملعقة كبيرة بذور الكراويا (الكرفس).
• ملعقة صغيرة حبوب زنجبيل مجروشة.
• قرنان حريفتان مبشورتان خشناً.

التعليمات:

1. التحضير: ابدأ بغسل الجزر وتنظيفه جيداً تحت الماء الجاري البارد ثم قطع الأطراف. تأكد من عدم وجود أي شوائب أو تراكمات أرضية عليه.

1. عمل المحلول الملحي: في قدر كبير، اخلطي نصف كمية المياه المغلية مع كل من الملح والسكر حتى يذوبا تماما. أضيفي الثوم المفروم وبذور الكراويا وحبوب الزنجبيل المبشورة والحريف المبشور أيضاً. قلبي جيداً واستخدميه مباشرة بعد ذلك.

1. تعقيم البرطمانات: اغسلي البرطمانات والفوط التي ستستخدمينها بمحلول مياه ونشا لإزالة أي بكتيريا محتملة قد تعيق عملية التعليب الصحيحة. ثم ضعي البرطمانات الفارغة في الفرن على درجة حرارة 150°C لمدة عشر دقائق لتعقيمها قبل استخدامها.

1. ترتيب البرطمان: انقل جرات الجزر المطبوخة إلى برطمان نظيف ومعقم ومعقم الختم محكم الغطاء الخاص بكِ وفق ترتيب طبقات بالتبادل بين الطبقات التالية: جرة مطهوّة، قليلٌ من محلول المُحلِّلات، ورقة خس أخضر واحدة فوق سطح المحلول المتبل لمنع اختلاطه أثناء تخزين المنتج وهو بارد داخل المنتوج (الخردل) . حافظي دائماً علي ترك مسافة حوالي نصف إنش تقريباً بين أعلى مستوى للمحلول وأعلى الجزء الخارجي للبرطمان لحساب توسع الماء خلال فترة التحضير والتخمر الأولى الناتجة عنها زيادة الضغط الداخلي؛ مما يؤدي بدوره لصعود رائحة عشبة "القرنفل" لأعلي نحو خارج الوجه الحراري للحاوية نفسها بما يعني بطلان العملية لاحقاً وعدم صلاحيتها للاستعمال الآمن لغرض حفظ المواد الغذائية المختلفة لفترة طويلة نوعاً ما والتي تستهدف فيها عمل مخللات طبيعية باستخدام طرائق مُعتمدة تاريخياً منذ عصور الإغريق القدامى وصولاً لعصر النهضة الأوروبية الحديثة وما عرف حينذاك باسم "الفنون التطبيقية".

1. الإغلاق والمعالجة الحرارية: أغلق البرطمان بإحكام بعد ملئه بالكامل بكلتا اليدتين برفق وقوة مكافئة فيما لو كنت تحمل جسم وزنه خمسمئة جرام ضمن قبضات يديك تساوياً وذلك بالحفاظ كذلك عل مراقبت حالة القوام التشكيلي للأجزاء الجانبية السفلى منها للتأكّد حول مدى اتزان سدادة الاعتيادية لتثبيت فتحتها الرئيسية ضد أي احتمالات تهريب هواء داخله بسبب بعض الثقوب الدقيقة للغاية الموجودة بشكل اساسي بالمكان المذكور آنفا بالإضافة لاتخاذ اجراء احترازي بتسخينة حمام مائي عميق بدرجة حرارته تتعدى مؤشر ١٠٠درجه سيليزية ومراقبه مدة مدتها ساعة كاملة اثناء القيام بها بمراحل عدة تشمل رفع درجات حراراته تدريج يتزايد مستواه حراري الى ذروتيه القصوى نهاية الوقت السابق ذكرها سابقا ومن الواجب البدء الآن باخراج جميع مراكب المصنوعيات المعنية ذات علاقة ببضع أنواع خلاصة المشروب البلسميكي الاصل عبر مراحل مختلفة تبدأ بخفض نسبي بسيط نسبتهم يقارب سبعة وثلاثونه درجه مئيويره فقط فضلاًعن اهميه فتح جانبيه اصغر حجما قليلا ممّا ورد سابقاً ايضا لعل وعسى تمرر قطرات التنقيحه الأخيرة الخاصة ببرمجة جهاز التدفئة الكهربائى المخصص لهذه المهمة بواسطة ترموستات معتمد لدى وزارة الصحه العامة..

1. التخزين والانتظار: انتظر حتى تبرد البرطمانات تمامًا قبل نقلها إلى مكان مظلم وجاف وخالي من الرطوبة مثل الخزانة أو الرواق حيث يمكن أن يتم تخزين أطباق المخاليل الأخرى أيضًا. بعد فترة أسبوع واحد ابتداءً ، سيكون لديك مخلل جزر رائع ومتوفر لاستخدامه كإضافة رائعة للسندويشات والدجاج المقلي وغيرها الكثير! استمتع!