الخبز، ذلك المنتج المخبوز والمكون بشكل أساسي من الدقيق والماء والخميرة، يعتبر جزءاً أساسياً من العديد من الثقافات حول العالم. تتعدد أنواع الخبز بناءً على عوامل متعددة مثل نوع القمح المستخدم، طريقة التحضير، ومكونات الإضافات التي يتم دمجها. دعونا نتعمق أكثر لفهم بعض الأنواع الأكثر شيوعاً ونتناول خصائصها الفريدة.

1. الخبز الأبيض: يُصنع هذا النوع عادة من الدقيق الأبيض المنخول والذي فقد معظم مضادات الأكسدة والألياف الطبيعية الموجودة في الحبوب الكاملة خلال عملية الطحن. رغم كونه خفيف الوزن ونقي المذاق، إلا أنه ليس غنياً بالفيتامينات والمعادن مقارنة بأنواع أخرى.

1. الحبوب الكاملة: هذه الأنواع من الخبز مصنوعة من القمح كاملاً غير منزوع الجلوتين والنخالة. تحتوي على مستويات عالية من الألياف، الفيتامينات B، والأحماض الأمينية الأساسية مما يساعد في تنظيم معدلات السكر في الدم وتعزيز صحة الجهاز الهضمي.

1. الخليط المتنوع: يقصد بذلك الخبز المصنوع باستخدام مزيج متنوع من الدقيق مثل دقيق الشعير، الحمص، أو العدس بالإضافة إلى الدقيق العادي. يعطي هذا التنويع نكهة فريدة وغنى غذائياً أعلى بسبب إضافة البروتين النباتي والألياف.

1. خبز النخالة: يستخدم فيه نخالة القمح الغنية بالألياف والتي قد تعطي طعم وجلسة مختلف قليلاً للخبز النهائي لكن فوائده الصحية كبيرة خاصة فيما يتعلق بمقاومة مرض السكري والتغذية المناسبة للقلب والأمعاء.

1. الخبز الفرنسي (الباجيت): معروف بخفته وكثافة بروتيناته المرتفعة. يحتوي أيضاً على كميات جيدة من البوتاسيوم وفيتامين E ولكن طبيعته الرقيقة ربما تخسر البعض منها أثناء عملية الخبز والاستخدام اليومي.

1. خبز الزيتون: مليء بالنكهات الرائعة ويحتوي على الكثير من الزيت الصحي وفيتامين K المهم لصحة العظام والحفاظ عليها. كذلك يشكل مصدر جيد للألياف والبروتين النباتي.

1. الخبز البلدي: هو خبز تقليدي شائع جداً في الشرق الأوسط وهو مصمم ليدوم عدة أيام بدون انقطاع؛ لذلك فهو يجف بسرعة وقد يحتاج لإعادة تنشيط قبل الاستعمال بإضافة الماء إليه مرة أخرى وتسخينه برفق حتى يحافظ على قوامه الناعم والشبعان.

1. العجين المخمر(Sourdough): يعد أحد أقدم أشكال الخبز المعروفة وهو مبني على تخمير خميرة البرية وجراثيم حمضية تسمى "bacteriophage". يُعتبر صحياً لأن عدم وجود الخميرة التجارية يجعل تناوله أقل تهيجا للمعدة بالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية تجاه الخميرة التجاريّة (Yeast). كما أنه ذو نسبة أقل بكثير من الجluten مما يجعله بديل رائع لمن يعانون من مشاكل هضمية مرتبطة بالgluten .

تذكر دائماً أهمية اختيار النوع الأنسب لتلبية احتياجاتك الخاصة سواء كانت متعلقة بصحّتك العامة أو رغباتك الشخصية بالنكهة والقوام المرغوب به!