تعرف على عالم الطهي الهندي الغني وتعلم كيفية إعداد بعض أشهر الأطباق التي تعكس تنوع وثراء الثقافة الهندية. يشتهر المطبخ الهندي بمزيجه الفريد من النكهات الحارة والحلوة والمالحة والمقرمشة، مما يخلق تجربة طعام فريدة وممتعة حقا. إليك ثلاث وصفات كلاسيكية ستأخذ ذوقك في مغامرة عبر شبه القارة الهندية:

1. البيرياني: هذه الوجبة الرئيسية هي مزيج عظيم بين الأرز والخضروات المشوية واللحوم والتوابل. لتحضير البيرياني التقليدي، تبدأ بطبخ الأرز وفقاً للتعليمات الخاصة به حتى يتم طبخه نصف الطهي. بعد ذلك، سخن الزيت في مقلاة كبيرة واضف الثوم المفروم والبصل المقلي حتى يفوحا رائحتهما. ثم اضيفي اللحوم مثل الدجاج أو الخروف المتبلة بالزنجبيل، والفلفل الأخضر الحار، والكركم، والقرفة، وجوزة الطيب. عندما تصبح اللحوم مطبوخة جزئيًا، ضِف إليها البطاطس والخيار والجزر وغيرها من الخضراوات المحبذة. وأخيرًا، رصي خليط الأرز فوق الخليط المشوي وغطّي القدر واتركيه ينضج لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح الأرز ناعمًا تمامًا. يُقدم البيرياني ساخنًا ويُزين بالأعشاب الطازجة إذا أحببت.

1. تشولاس ماسالا: طبق آخر شهير هو تشولاس ماسالا - وهو سمك مطهو بلطف في مرق غني بالحليب والتوابل. أول خطوة هي تتبيل الشرائح السمكية بالتمر الهندي المجفف والثوم المسحوق والحلبة والكمون والسكر بالإضافة إلى ملح وفلفل حسب الرغبة. ضع جانباً لتندمج النكهات لبعض الوقت قبل البدء في التحضير الرئيسي. سخني الزبدة في قدر كبير واكتبي فيها بذور الكمون وعيدان القرفة وحبوب الهيل وزنجبيل مفروم وغارام ماسالا وتوابل أخرى مختارة بحسب ذوقك الشخصي. تُضاف ثم قطع البصل الأحمر وتُطهى حتى تصبح ذهبية اللون، وبعد ذلك تضيفين حليب جوز الهند والتمر الهندي المعلّب ومنكهة مرة أخرى بالقليل من عصير الليمون الحامض وكريم الطبخ للحصول على قوام كريمي. يمكن إضافة المزيد من الماء أثناء العملية للتأكد بأن المرق ليس كثيف جداً لكن أيضاً ليست رقيق للغاية لمنحه ملمسه المثالي. أخيراً، ضعي فيه السمك المنقوع واستمره بالمغلي لحوالي عشر دقائق فقط وحتى يسطع وجهه ويتمدد قليلاً. استخدمي ملعقة مسطحة لإخراج كل قطعة بحرص وإعادة ترتيبهم بشكل جميلي على سطح الطبق للتقديم النهائي.

1. بالاك بانير: هذا التعبير اللذيذ عن الجبن النباتي وخردل القرع يعتبر أحد أكثر الوصفات شعبية للمقبلات الجانبية والمعجنات ذات التنويعات العديدة حول العالم العربي أيضًا! اغلي الخضار الصحيّة كالقرع الأخضر أو البرتقالي أو اليقطين المفروم جيدًا كما يحلو لك لفترة زمن قصيرة مع كميات صغيرة من الملح والسمسم المحمص وشراب بسيط يشمل زيت الذرة أو زيت السمسم مع زنجبيل بودرة متبلة بحبوب الهيل السوداء الصغيرة المحمصة اللذيذة والتي تمثل العصب الأساسي لهذه الوصفة. دع هذه الخلدرات تبرد لبضع دقائق حتى تتمكنين من يديكي التعامل بها برفق بدون الاحتراق بسبب حرارتها المرتفعه نسبياً. الآن يمكنك وضع بعض قطع جبنة البانير غير المدخنه داخل وسط كل قرعين واحدٍ لكل قطرةٍ منها ومطوايتها بإحكام فوقها بينما تقوم بتشكيل أشكال دائمة مستديرة محكمة الانغلاق تساعد فيما بعد عند تقديم الطعام وبسرعة إعادة تسخينه إن احتجت لذلك لاحقا خلال رحلة تناول العشاء الرائعه تلك الليله!