في رحلتنا عبر الثقافات الغذائية المختلفة، نجد أن فن الطهي اليمني يتميز بغناه وتنوعه، مستخدماً خيرات الأرض المحلية مثل الخضراوات والأعشاب والتوابل لتكوين ألذ والأشهى من الأطباق الشعبية. سنتعمق اليوم في معرفة كيفية تحضير بعض هذه الأطعمة الرائعة، مما سيضيف لمسة فريدة إلى سفرتك.
سلطة سالونة بالخضروات اليمنية
المكونات:
* نصف كيلو باميا كبيرة مقطعة لنصفيْن
* ثلاث بطاطس متوسط الحجم مقطعة شرائح
* حبّتان باذنجانة متوسطتان مقطعتان قطع مكعبات كبيرة
* بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً
* أربعة فصوص ثوم مهروسة
* جزرتان كبيرتان مقطعتان قطع مكعبات كبيرة
* قرنان فلفل أخضر حلو مقطع فرماً ناعماً
* ثلاث حبّات بندورة ناضجة مقشرة ومقطعة فرماً ناعماً
* كوب وربع كزبرة مفرومة ناعماً
* ثلاثة ملاعق كبيرة صلصة طماطم معلبة
* أربع ملعقة صغيرة فلفل حار عدني
* خمس ملاعق كبيرة زيت نباتي
* مكعبّيان مرق دجاج
* ستة أكواب ماء
طريقة التحضير:
- سخِّني خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر عميق، ثم أضيفي البصل واقليه لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي بعد ذلك قطعي الباميا والجزر والباذنجان والبطاطس واتركيهما تقلى معاً لمدة ست دقائق أخرى مع الاستمرار في التحريك.
- اسكبِ الماء والبندورة والكزبرة والفلفل الأخضر والثوم المهروس والمكعبين من مرق الدجاج وصوص الطماطم المعلبة فوق الخليط السابق واغلي المزيج. اخفض درجة الحرارة وضع القدر جانباً ليغلي ببطء لمدة ١٥ دقيقة حتى ينضج الخليط تماماً. انقل السلطة إلى طبق التقديم واسكبه ساخناً أو دافئاً حسب الرغبة.
خبز المقصقص: وصفة أساسية للشعير اليمني ذو النكهة الخاصة
المكونات:
* ثلاث أكواب دقيق
* ثلاث ملاعق كبيرة لكلٍّ من السمنة والزيت النباتي مجتمعتين
* أربع ملاعق كبيرة سكر
* رشّة من بيكربونات الصوديوم
* رشّة هيل مطحون
* ملعقة خميرة فورية + ربع كوب مياه دافئة للذوبان
* ملعقتان صغيرتان بذور الحبّة السوداء
خطوات الإعداد:
1) اذيبti ربع كوبمياه دافيئهوضيف اليه السكري ملعقه خميره وستتحول فقاقيع علي سطح الوعائ . ضع الخليط خارج الفرن ولمده حوالي ا لساعةpermit stand to rise in a warm place for about an hour until it doubles in size and forms bubbles on top.)
٢) امتزج محتوايات�َمعالعناصر الأخرى باستعمال يدَيَّ إنشاء عجة مترابطه بشكل جيد ،ثم غلف طبقا بإشغال القالب المخصص لذلك وزمن مغلق للاسترخاء , اعطي منتوجكم وقتا لاستعادة حيويته فترة قد تمتد至6٠دقيقة . قم بتحديد مجموعاته بصورة صناديق تشابه شكل المخروط قبل تسخينه كفاية لاسخدام قلايه بالزيت وذلك حال كون درجه حرارته مناسبه نقله لمنطقة مصافية جيدا تغذي بها مقدار ﻟﺸﻜﻝْ كرة كرة
