لتحضير اللبن الرائب (الزبادي) في مطبخك الخاص, إليك الطريقة المثالية لتحقيق ذلك بكل بساطة وأمان غذائياً. هذا ليس فقط سيمنحك التحكم الكامل فيما تتناوله ولكن أيضا يعد فرصة رائعة لتجربة أنواع مختلفة ذات قيم غذائية أعلى بكثير مما تجد عادةً في المتاجر.
- اختيار مكونات عالية الجودة: اختر حليب طازج ذو نوعية جيدة وجاهز للاستخدام مباشرة بعد الفتح. يمكنك استخدام الحليب المبستر أو غير المبستر بناءً على تفضيلاتك الصحية الشخصية. للحصول على نكهة أكثر ثراء وكريمية، قد ترغب باستخدام الحليب كامل الدسم بدلاً من خالي الدسم. أما بالنسبة للزبادي، فالأفضل اختيار منتج طبيعي بدون أي إضافات أو مواد حافظة.
- تحضير الحليب: أول مرحلة هي تنظيف وتعقيم كافة الأدوات المستخدمة. ثم تخلص من الدهون التي ترتفع للسطح عند وضع الحليب البارد داخل الثلاجة لمدة يوم كامل. بعدها، سخن الحليب حتى يغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا ثم اتركيه ليبرد حتى يصل حرارته ما بين 40 - 45 درجة مئوية.
- دمج الزبادي مع الحليب: بمجرد تبريد الحليب بدرجة كافية لحماية البكتيريا النافعة الموجودة في الزبادي، أضفه برفق أثناء التقليب بحذر لمنع انكسار الخيوط الطبيعية. تأكد من توزيعه بالتساوي عبر جميع أرجاء وعاء الحليب الكبير.
- مرحلة التجليس والتخمير: احفظ الآن "الخليط" في منطقة دافئة وخالية نسبياً من هبوب الرياح لمدة تتراوح بين 6 ساعات وحتى 12 ساعة، وهذا يسمح لمسببات اللبن (البكتيريا النافعة) بالتكاثر وبالتالي تشكل تلك الروابط المعروفة باسم الجلاتين التي تعطي الزبادي تماسكَه الشهير. يمكن تحقيق هذه الظروف بواسطة غطاء بلاستيكي مصمم خصيصاً للإغلاق الحراري بالإضافة لعزل جانبين الجانبين الداخلي والخارجي لوحدة تخزين مثلاً صندوق مصنوع من الخشب الرقائقي سميك. لاحظ أنه كلما كانت درجة حرارة البيئة أقل قليلاً خلال فترة التخمير، استغرقت العملية وقتاً أطول بعض الشيء كي تنجح بشكل صحيح.
- التبريد والتبريد النهائي: بمجرد إنهاء عملية التخمير وبعد التأكد بأن التركيبة وصلت لدرجة متماسكة ورقيقة بما يكفي، نقله بسرعة لأعلى باب الثلاجة بحيث يبقى باردًا ومنعشا بينما تستمتعين بالنظر إليه! لن تحتاج إلا للدفع نحو الأمام ليظهر وجه جماله الأخضر الزيتي حين تكون مستعدة لاستخدامه!
هذه الخطوات بسيطة جدا ويمكن تنفيذها بسهولة رغم أنها قد تبدو معقدة لدى البعض لكن التجربة ستكون مجزية للغاية خصوصا عندما يتم الاستمتاع بها ضمن نظام غذائي صحي ومتوازن.
