رز كابلي، وهو طبق شهير يعتبر جزءاً أساسياً من المطبخ الأفغاني، يتميز بمزيج غني ومثير من النكهات التي تعكس الثقافة والتاريخ الغني لبلاد أفغانستان. هذه الوصفة ليست فقط طريقة لتحضير الوجبة، بل هي أيضًا قصة تحكي عبر الأجيال.

تبدأ عملية الطهي بتحضير لحم الضأن أو الدجاج، والتي عادة ما تكون بقطع صغيرة لتسهيل عملية الطهو وتوزيع النكهة بشكل متساوي ضمن الحبوب. بعد ذلك، يُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون ويعطي رائحة عطرة قبل إضافة اللحوم والخضروات مثل البطاطس والجزر والفلفل الأخضر المُقطّع إلى قطع صغيرة. هذا الخليط يحتاج بعض الوقت ليستوي ويطلق نكهته الطبيعية.

بعد مرحلة تقليب الخضروات مع اللحم، يأتي دور الرز والذي يمكن استخدامه نيئًا أو مسلوق جزئيًا حسب الرغبة. الكثيرون يفضلون استخدام نوع خاص من الأرز طويل الحبة يعرف باسم "باميا". يُصب خليط اللحم والخضار فوق طبقة من الأرز في قدر عميق ويُغطى بالماء الدافئ بما يكفي لمنع الجفاف أثناء الطبخ. القليل من الزيت النباتي والمكونات التوابل الرئيسية - الفلفل الأسود والكركم والكمون – تضفي ألوانها وأرواحها الخاصة على الطبق.

لتحقيق قوام مثالي للأرز، هناك خطوة مهمة تعرف باسم "التدبير"، حيث يتم رفع الأرز برفق باستخدام ملعقة واسعة لإعادة ترتيب الطبقات وإزالة فقاعات الهواء. ثم تُخفض النار ويتم ترك القدر لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج كل شيء تماماً. عند تقديم الرز كابلي، قد يتم رش القليل من شرائح البصل المقلي أو الزبيب المحمص عليه للحصول على لمسة نهائية مقرمشة وحلوة قليلاً.

هذه وصفة أساسية لكن يمكنك تعديلها وفقا لأذواقك الشخصية أو توافر المكونات لديك. سواء كنت تستمتع بطعم حار أكثر أم حلو أكثر، فإن الحرية في الاختيار هي واحدة من العناصر الأساسية لهذه الوصفة العالمية التي تجمع بين المأكولات المختلفة.