تُعتبر ألواح اللحم المُتبَّل بالبعجين أحد الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ الشرقي، والتي تُحضَّر بطرق مختلفة في البلدان العربية ذات الثقافة الغذائية المشابهة. تشتهر هذه الوصفة بتقديم وجبة غنية ومشبعة تجمع بين طعم اللحم المنكه وبريق العجينة الرقيقة. هنا سنعرض لكم نسخة مختارة من هذا الطبق الشعبي بأسلوب يسهّل فهم وإتقانه في مطبخ منزلكِ.

مكونات العجينة:

* كوبان من الدقيق

* نصف كوب من المياه الدافئة

* ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة

* رشة صغيرة من السكر

* رشة صغيرة من الملح

* ربع كوب من زيت الزيتون

مكونات الحشوة:

* نصف كيلوجرام من اللحم المفروم متوسط الخشن

* نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم

* بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعمًا

* قرن ثوم مهروس

* ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون

* ملعقة صغيرة من الملح

* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

* حبَّة واحدة من الفلفل الأحمر الحلو الناضج، مفرومة فرماً ناعماً

* حبَّة واحدة من الطماطم الناضجة، مفرومة أيضاً

بالإضافة إلى: كاتشب كافية للتغميس قبل خبز رقائق العجينة

خطوات التحضير:

1. تحضير العجين: اخلطي السكر مع كمية بسيطة من الماء الدافئ، ثم ضيفي إليه الخميرة واتركيه جانبًا لبضع دقائق حتى يصبح مثل الرغوة. اصنعي حفرة وسط الدقيق واسكبِي فيها الخليط السابق مُضافٌ له القليل من الزيت الملح وزيت الزيتون. قلبي المواد سوياً بالتدريج واضifi مياهٍ أكثر إن احتجت لذلك لتحصلي على نتيجة عجينية طرية ومتجانسة. غطيها بقماش مثقوب واتركيها لتختمر في موضع آمن وحار مدة ما بين الساعة والساعتين تقريبًا.

1. تحضير الحشوة: اطهي اللحم المفروم ومعه الثوم والبصل بزيت الزيتون في قدر عميقة حتى ينشف منها معظم الدهون ويكتسب لون بني ذهبي جميل. بعد ذلك， أضيفي باقية المقادير - بما فيها الأعشاب والتوابل والفلفل والأطراف الحمراء الصغيرة للبندورة – واستمر بإعداد تلك المكونات لمزيج سميك ولذيذ. دعيه ليبرد أثناء استكمال تجهيزات الأخرى.

1. إعداد قصاصات البعيجين: قسمي قرصالعجينه المطبوخة سابقًا إلي قطع أصغر حجماً بحجم راحة يدك. وفرطي بكل قطعه باستخدام شوكة الطعام ثم لفِّي أخدود لطيف بحواف قالب زجاجي لترك بصمت واضح عليها بالإضافة لإمكانية تكرارعملية التفريغ مما يساهم بغلق الفتحات المفتوحة للعجينة ذاته وفي نفس الوقت يحافظ علي محتوى المحشي الداخلى . أما بالنسبة للغالبية منهم فتستطيع استخدام رولات عادية بسُمك ثابت نسبياً، لكن تركيب شكليات كالقرص أو المستطيلات سيؤثر أيضا تأثيرا إيجابيآعلى النهائية النهائية.

1. التجهيز والخَبز: رش طبقات طلاء غير ملتصقة لتحمين سطح الصواني اللازمة لسويعات بدرجة حرارتي ١٨٠–٢٠٠ درجة مئوية (أو حوالي ۳۵۰ درجات فارنهيته). وبعد الانتهاء وضْع الطبقة الأولى فوق سطح الصحن المخبوزة ، أفردي قليل منه بشكل عامودي ليحيط برفيقحشوه فتحواج وجهتها نحو الأعلى مباشرة ولمدة لاتقلعن ٢٥ دقيقة تجنب التعرض مباشرة للنيران لمنع الاسمرار القاسي للجسد الخارجي... ومن حين لأخرى يمكن إعادة تسخينه مرة أخرى للحصول علألوان براقع الذهب, هناك العديد ممن يستخدمون فرشاة خاصة لمساعدة عملية تغليف اللحوم تحت ظروف مشابهة لماذكرناه هنا ولكن الأمر يعود لرغبات شخصية لكل امرأة بيت فيما يخص اختيار طرق تقديم مختلف المنتجات المنزلية المعدة خصيصَا لها وفق ذوق خاص قد ترغب فيه بشأن مغارف ونكهات عديدة متنوعة !