تحضير اللفت المخلل هو عملية تقليدية تتميز بتحويل الخضروات الحلوة وذات النكهة القوية إلى طبق جانبي مقرمش ولذيذ يمكن استخدامه كديكور للسلطات أو رفقة مثالية للأطباق الرئيسية. إليك الطريقة البسيطة لتحضير اللفت المخلل بنفسك في المنزل:
المكونات:
1 كيلوغرام من اللفت الصغير والنظيف جيداً
250 غراماً من ملح الطعام غير الأيودين
ماء مغلي بارد
خل أبيض (اختياري) حسب الرغبة
بهارات اختياريّة مثل ورق الغار والثوم والفلفل الأسود
الخطوات:
- اغسلي اللفت جيداً بالماء البارد وجففيه باستخدام مناشف مطبخ نظيفة لامتصاص الماء الزائد.
- قطّعي رأس كل حبة لفت لتسهيل نقعها بشكل متساوي أثناء العملية. لكن احرصي على عدم قطعها كثيراً حتى تحتفظ بحجمها المثالي بعد الترطيب.
- ابدئي بإعداد محلول الملح عن طريق ذوبان 250 غراماً من ملح الطعام غير الأيوديني في حوالي 4 لترات من الماء المغلي وتركه ليبرد تماماً قبل الاستخدام. هذا المحلول سيساعد في إزالة العصارة الطبيعية للحفاظ على نقاوتها وتوفير بيئة غير ملائمة لبقاء الجراثيم الضارة.
- ضعي طبقات متوازنة من اللفت المقطع وملح البحر داخل وعاء زجاجي كبير يسمح بنفاذ الهواء، مع التأكد من إضافة كميات كافية من محاليل الملح حتى تغطي جميع الطبقات بالتساوي. يمكنك استخدام عصير الليمون أو خل التفاح إذا كنت تريد الحصول على طعم أكثر حموضة وخلاصة أقوى للنكهة العامة للمخلل.
- احتفظي بهذا الإناء في مكان جاف وبارد لفترة تتراوح بين أسبوع إلى أسبوعين لإتمام عملية التخليل والتأكد أنها لم تعد تحتوي أي بقايا من النوع الخطير من البكتيريا التي قد تؤدي للإصابة بأمراض معدية عند تناولها نيئة بدون التعرض لحرارة عالية بما يكفي للقضاء عليها نهائياً.
- بعد انتهاء فترة الانتظار، انقلي مخللاتك الجديدة إلى مرطبان محفوظ ومعقم بحيث تبقى آمنة للاستعمال لمدة شهر واحد فقط عقب فتحها لأول مرة بسبب خصائص الحمضية المنخفضة نسبياً والتي تعزز نمو بعض الأنواع الأخرى غير المؤذية ولكن المسؤولة أيضًا عن تغيير اللون والملمس والمظهر العام لهذه المنتجات الغذائية المتبلة الشهيرة عالميًا عبر العديد الثقافات المختلفة.
تذكر دائما أنه بغض النظر عن مدى حبك للاستمتاع بمذاق هذه التحضيرات التقليدية الرائعة إلا انه ينصح باستشارة اختصاصيين تغذويين موثوق بهم فيما يخص طرق حفظ وإدارة ذخائر الفواكه والخضر ضمن حدود صلاحيتها القصوى نظرًا للتغيرات البيئية اليوم والحساسيات الصحية الخاصة لكل فرد وفئات عمرية مختلفة ؛ فالأمان يأتي أولًا دائمًا!
