تحويل اللحوم إلى لحم مفروم ليس مجرد عملية بسيطة - إنها فن يستحق التعلم. سواء كنت تتطلع لإعداد برجر منزلي بنفس الطعم الرائع للمحلات التجارية المحبوبة لديك، أو ترغب فقط بتوسيع مهارات طهي اللحوم الخاصة بك، فإن معرفة كيفية تحميص اللحم بشكل صحيح يمكن أن يجعل الفرق بين برجر متوسط وبين طبق لذيذ حقاً.
أولاً، اختر نوعية جيدة من اللحم البقري، والتي عادة ما تكون متاحة كقطع كبيرة أو حتى ككتلة كاملة. للحصول على أفضل النتائج، ابحث عن قطع تحتوي على نسبة عالية من الدهون لأنها ستساعد في الحفاظ على رطوبة البرجر الخاص بك أثناء الشوي. يمكنك طلب المساعدة من الجزار إذا لم تكن متأكداً بشأن الاختيار الصحيح.
بعد اختيار القطع المناسبة, نبدأ العملية الفعلية لتحميص اللحم. تأكد من تبريد الأدوات المستخدمة جيدا قبل البدء لتجنب رفع درجة حرارة اللحم غير المرغوب فيها. استخدم مطرقة اللحم لتقطيع القطعة بطريقة تسمح لك بإعادة تشكيلها لاحقا. ثم اضغط برفق باستخدام يديك لتوزيع العظام والشعر والأنسجة الغريبة الأخرى خارج اللحم.
الآن، جاء دور المعالج الغذائي! ابدأ بتشغيل الجهاز وأضيفي قطعة واحدة فقط من اللحم كل مرة. سر السر هنا هو التحكم في معدل الضغط؛ ليست سريعة جداً ولا بطيئة للغاية. بعد حوالي دقيقة ونصف إلى دقيقتين تقريباً، سيصبح لدينا مزيج رائع وموحد اللون بدون أي شرائح واضحة وهو المؤشر الجيد بأن المهمة قد اكتملت بالفعل.
عند الانتهاء, انقل الخليط مباشرة إلى وعاء نظيف واتركه ليبرد قليلاً قبل تخزينه مؤقتا في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتم تجانس جميع الأجزاء وتماسك التركيبة أكثر. هذا يساعد أيضاً في منع فقدان الرطوبة خلال فترة الطهي اللاحقة.
إذا قررت حفظ جزء منه للاستخدام مستقبليا, حاول استخدام محكم الإغلاق بدلاً من تغطيته بورق الألمنيوم لمنع انتشار الروائح والمذاقات المختلفة التي قد تؤثر عليه بالسلب عند إعادة الاستعمال لاحقا. أخيراً ولكن ليس آخرا, نسعد بمشاهدة نتاج هذه الخطوات الجميلة عندما تبدأ تشكل شكل أقراص منتظمة جميلة تستحق التجربة بالتأكيد!
