يُعدّ الطبخ المغربي واحدًا من أكثر المطابخ تنوعًا وغنى بالأصناف الشهية في العالم العربي والعالم بشكل عام. يعكس هذا المزيج الرائع التأثيرات التاريخية والثقافية المتنوعة التي شكلت هوية البلاد على مر العصور. تعود جذور المطبخ المغربي إلى حضارة أمازيغ شامخة والتي كانت معروفة لدى اليونانيين القدماء باسم "الإغريق"، كما تأثر أيضًا بالمطبخ الأندلسي والحضارات الشرق الأوسطية بما فيها العراق بعد هجرة العديد من الأسر العربية إليها طلباً للأمان أثناء فترة ضعف الدولة العباسية في القرن الثامن الميلادي. يشتهر الطبخ المغربي بمكوناته الغذائية الصحية والمغذية للغاية، مما جعله يحتل المرتبة الأولى محلياً والثانية دولياً حسب التصنيف العالمي لأشهر الأنظمة الغذائية.

برانش مغربي بجبنة بوك سكويز

من أشهر الأطباق المغربية المحبوبة بين السكان هي وجبة البرانش، ومن ضمن أفكارها الشهيرة برانش جبنة بوك سكويز والذي يمكن إعداده بخطوات بسيطة:

| المكونات | كميات |

|---|---|

| بيض | 8 بيضات |

| الدقّة (أو الريحان) | 4 ملاعق كبيرة |

| خبز فوكاتشيا | 8 قطع |

| جبنة بوك سكويز | حسب الرغبة |

| بصل | حسب الرغبة (للإضافة الجمالية) |

| طماطم | 8 حبات مفرومة ناعمًا |

| زيتون أسود | حسب الرغبة |

| نعناع طازج | ملعقة كبيرة مفرومًا |

| حمص | طبق جانبي صغير - حسب الرغبة |

خطوات التحضير:

1. سخني المقلاة وضعي رذاذ لورباك لها لتسهيل القليل. اغسل البيضات ثم افرميها داخل الوعاء قبل صبهما مباشرة فوق المقلاة.
2. اقلي البيضة حتى يصل سمكه حوالي نصف سم واتركيه جانبًا لحظة قصيرة. رش الدقّة بالتساوي على سطح البيضة المخبوزة.
3. غطي المقلاة بغطاء مناسب لمدة ١٫٥-٢ دقيقة تقريبًا للسماح للدقّة والخَبْز بطهي القطعة الداخلية الناعمة. اختركي إن كنتِ ترغبين بإعادة تسخين خبز الفوكاتشيا أولًا باستخدام الشواية الكهربائية للحصول على طعم وجودة أعلى عند تقديمه.
4. ضعي الجبنة على الوجه الخارجي لكل قطعة فوكاشيا مستخدمة فرشاة صغيرة. رتّبي الصفوف لتكوين قاعدة ممتازة تحت صف ثانٍ من البيض المشوي ويُفضل ترك المساحة الكافية له لتحقيق توازن مثالي. اضفي لمسة جمالية عبر ترتيب شرائح البصل الطازجة بشكل دائري حول البيض وزيني جوانب الطبق بعض قطع الطماطم الصغيرة المؤكد أنها ستبدو مميزة وسط درجات ألوان البيض والأعشاب الاخضراء مثل الزيتون الاسود والنعناع المبشور حديثا لاستكمال لوحة الطعام . يتم تقديم الطبق النهائي جنبا الى جنب مع صحن الجانبية من الفول المدمس فهو اكتمال للنكهتين الحرّة والمَرة للوجبتين الرئيسية والجانبية تواليا .

طاجين الدجاج بزعفران وقرفة ومكعب الماجي

لطاجين الدجاج مكان خاص في قلوب الشعب المغاربي فهو ليس فقط وجبة شهية ولكن أيضاً رمز للحياة اليومية والتجمعات العائلية الحميمة هناك :

• المكونات: رز أبيض, شعيرات , دجاج منزوع الجلد (قطعتان), زيتون أخضر بدون نواة، زبدة ، عصير ليومنين، زعفران, قرفة مطحونة, الكزبرة, كركم, هل حب مطحون، بصلة صغيرة الحجم, مكعب maginite®Maggi® ماء وملح بحسب حاجتك الخاصه .

خطوات التحضير:

1- انقع الدجاج لمدة ساعتين إلى خمس ساعات في كاس السلطة الكبير واضف جميع التوابل المعلنه اعلاه باستثناء ملح البحر واستمر بالعجن حتى يتداخل الجميع سويا تماما ولا ينفصل اي نوع منهم عن الآخر ابدا .

2- اشطف الزيتون الأخضر عدداً من مرات لغاية ازاله معظم الاملاح منه بهدف استخدامه لاحقا فيما يلي عمليه تطهيره تتطلب اضافه المياه اليه علي سطح الموقد عالي الحرارة لبضع دقائف تزامنتمعصحته الارضية المعدنية المصنوع منها تلك الادوات المنزلية القديمة ذات التصميم المثبت عليه غطاء زجاجي يشابه كاس الاحذيةالشائعة الاستخدام حاليًا!

3- اصنع محلوق كبير بغرض وضعه فيه البطاطسات والبصلات المستخدمتان رئيسيا اثناء فصل الصيف ولذلك فإن استخدام القدر الضخم ضروري جدا لهذا القصيده الشعريه القصيره ...ثم أضيفي القليل من الزيت النباتي لهذه الوصفه وبعد ذلك استخدميه لطهي وفرد كل جزء موجود داخلة وفق الترتيب التالي بداية بدوائر البصل الملونه اللون الأصفرفي نفس المكان ماليس بجوارالدجاج المنبعث رائحه عطريه كثافه تشجع الاكل...بعد حين يبدأ العمل بصمت حييث تجتمع الاطراف متحدة ومترادفة نحو هدف واحدمهما هما(التقمص)والتماسك!كما ستلاحظ انه تم إضافةcube cube Maggi® مرة أخرى معالمزيد منالسوائل الدافئه سواءكانت مياه منظمه ام غيرهاحسب احتياجاتتناولتنا اليوم !!

4 - راقب عمليةطهي اللحوم فقد تستغرق مدة طويلة نسبياً وقد تحتاج إعادة سلقه وعدده موطن مختلفةلكيكتشافالعامل الرئيسي المسؤولعن تغيير لون منتجات الحيوانات الفقارية بانواعها المختلفة اما بسبب زيادةدرجه حرارتهااوقلتها اضافتا البعض من انواعالبقولياتالحبوب كالـ"كركية"مثلا..على سبيل المثال وفي حالة عدم ظهورغيرالمؤشرات الطبيعية المرتبطه بالنضوجهالقوى لدافع الحيوان قمت باعادة القيام بنفس اجراء سابقت لكنهذه المرة لاتكثر بالسائل الذي يوجد الان بكثافة عالية داخل قدراكبر حجما!...

5--اخيرا اختَم بكل الزينة المُفضلة لديكوهكذا سينتج لك طبق جديدبالكامل وليس مجرد نسخة طبق الأصل لجيران غربيين....فقط حاول دائماأن تكون قادرآعلي تحقيق ابتكار وطعم مختلفين دائمٱ !