تعتبر مصر واحدة من البلدان الرائدة في العالم العربي فيما يتعلق بتنوع أطباقها التقليدية اللذيذة. ومن بين هذه الأطباق الشهيرة، يأتي "طبق الرقاق" الذي يتميز بطعمه الغني والنكهة الفريدة. رغم احتوائه على كميات عالية من الدهون للسمن المستخدم بشكل واسع فيه، إلا أنه يبقى خياراً محبوباً لدى العديد من الناس خلال الاحتفالات والمناسبات الخاصة. ومع ذلك، ينصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب وضغط الدم باتباع نظام غذائي أكثر توازنًا وعدم الإفراط في تناوله.

إعداد عجينة الرقاق

لتحضير هذا الطبق، تبدأ العملية بالعجينة الرئيسية. إليك المقادير اللازمة:

* 800 جراماً من الدقيق

* كوبان من الماء الدافئ للعجن

* ملعقة صغيرة من الملح

* ملعقة صغيرة من السكر

* ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية

وتتمثل الخطوات كما يلي:

1. اخلط جميع المواد الجافة -الدقيق والملح والسكر والخميرة- في وعاء عميق.
2. اسكب الماء الدافئ تدريجيًا أثناء الخلط باليد حتى تتكون لديك عجينة طرية ومتجانسة.
3. غطي العجينة بكيس بلاستيكي واتركها جانبًا لتختمر لمدة ساعة.

تحضير حشو اللحمة المفرومة

أما بالنسبة للحشو، ستحتاج إلى:

* كيلو غرام من لحم مفروم

* ثلاثة فصوص ثوم مهروس

* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

* كوبان من الماء

* ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي

* كوبان سمن ذائب

هذه هي خطوات التحضير:

1. سخني الزيت النباتي في مقلاة وسوّدي فيه شرائح البصل حتى تصبح ذهبية اللون.
2. أضيفي اللحم المفروم والفلفل الأسود والملح والثوم المهروس واطبخيه لبضع دقائق على نار مرتفعة.
3. بعد ذلك، اسكبي كوبَيْ الماء واتركيه يقلى حتى يغلي، ثم قلِّل الحرارة واتركه يستوي لمدة حوالي نصف ساعة قبل تصفية المرقة واستخدامها لاحقا.

جمعهما سوياً في الصينية

بعد تجهيز العجينة والحشوة بشكل منفصل، يمكنك الآن البدء برصف الصينية:

1. ضعي طبقة أولى من ورق الرقاق المعجن مغموسة قليلاً بمرقة اللحم مفروشة بالأسفل داخل صينية الفرن المسخَّنة سابقًا بالسمن الذائب.
2. رشي بعض السمن الذائب عليها لإضافة المزيد من النكهة والدسمة.
3. وزعي مسحة سميكة من لحم الضأن المشوي المغسول فوق الطبقة الأولى وأضيفَ إليها لمسات أخيرة بسمن آخر قبل إضافة طبقات جديدة مماثلة حتى انتهاء الكميات المتاحة لكلاً منهما بنفس الترتيب السابق ذكرَه.
4. اتركي الشواهد النهائية لدورة تسخينه الأخيرة لنصف الساعة المقبل وذلك عند تعرض باطن موقد شعلة أعلى المستوقد نحو اعلاجه الناعم ولونه البرونزي المبهر .

5 . قدمي القرص الحلزوني المحمص فور الانتهائه مباشرة ، مستخدماً سكين قطعية نظيفة للتوزيع الجزئي له عبر قطع مستطيلة ذات حجم متوسط بحجم مناسب لوحدات تقديمه المختلفة ضمن وجبات الطعام العزيزة علينا وعلى المائدة العامة لكل أفراد الأسرة الواحدة!