بالرغم من تعدد طرق الطبخ المختلفة، يبقى طهو السمك باستخدام مواقد الشواء التقليدية واحدة من أكثر الوسائل شيوعًا ولمّاعة لإعداد هذا النوع من الطعام اللذيذ والصحي. إن شواء السمك يعطي نكهة فريدة ومميزة تتناسب تمام الانسجام مع مذاقه الطبيعي العذب. وفيما يلي شرح تفصيلي حول كيفية تحقيق تلك العملية بسلاسة وباستخدام مكونات متاحة عادة في كل مطبخ عربي تقريبًا. نتمنى لك طبخا ممتعا وصحة جيدة!
المقادير اللازمة لتحضير "سمك مشوي على الصاج":
* اختيار انواع مختلفة من الاسماك الطازجة حسب التفضيل الشخصي - يُفضل استخدام أصغر الأحجام لتسريع عملية الطهي والحصول علي تجانس افضل بالنضوج. يمكن اعتماد باس البحر, الحُمُر, البَرَمْوَندِي ,أو غيرها .
* كوب واحد من البقدونس المفروم فرماً ناعماً جداً.
* رأس واحد كامل من الثوم المبشور مخلوط بإسفنجه البيضاء فقط.
* حبّتان متوسطتان حجماً للفليفله الحمراء الحارة المتوفرة محليا والتي تسمي أيضاً بفلفل تشيلي أو رومي بحسب المنطقة.
* حبة واحدة كبيرة مقشرة ومنظفة لفلفلة اللون الاخضر الهشه قليلاً.
* جزره واحدة صغيرات بالحجم مبرومة بشكل دقيق للغاية.
* قطعتان مستطيلاتهما صغيرتا الحجوم لنبات البطاطس الأحمر الناضج والمعروف شعبياً بأنه الطماطه المحلية بما فيها بذوره ايضا بشرط غسلها جيدآ.
* نصف ملعقه شايه لكل من :الكمون – بهار سموك– ملح عصائر лимона وخيار اضافة المزيد اذا اقتضى الامر بناءعلي المستوى المرغوب فيه للتتبيلة والتذوق الخاص بكِ / لكِ أثناء تجهيز الوصفه موفوراً لذلك أيضًا كتوصيات لاحقا ضمن التعليمات الآتية...
الخطوات العمليه لانهاء المهمّه وتحضير وجبه ساحرة بلذه الحواس واستمتاع النظر للعين كذلك:
- تبدأ اول مرحله بعد تحديد نموذج اسماك مناسب لاستخداماته عدة تستخدم كمثل لنموذجه مثال هنا سنختارتلك الدلافينه ذات الاحجام الصغيرة نسبيا لأن فترة اطباق ماتطول كثيرا مما يؤدي الي زيادة تماسك لحمه وتاكده اكبر اثنائ عمليه شوئه ،وتتمثل خطوه تنظيف السمك أول مرة هي ازاله قشرته الخارجية برفق بدون ترك ردود فعل جانبيه مضرّه للجسد والعظام الداخلية منه كما انه مهم مراعاة عدم التعرض مباشرة لمسحوق الملح القاسي حين تبخره فوق أسفل سطح الجلد الخارجي وهو مايقصد به مصطلح "القشير" فلذلك احذري بوضع الكثير منه قدر المستطاع وبدلاً عنه انصح بخلط مقدار ادني منها مع عصاره حمضط
