يعد قرع العسل بالبشاميل أحد الأطباق الشعبية المحبوبة خاصة خلال فصل الشتاء في العديد من البلدان العربية، بما فيها مصر. يتميز هذا الطبق ببساطته وفعاليته الغذائية العالية بالإضافة إلى تكلفته المنخفضة. إليك وصفتين لتقديم هذا الطبق الرائع بخطوات سهلة:
الوصفة الأولى - قرع العسل بالبشاميل مع الجوز وجوز الهند
المكونات:
- حبّة متوسطة الحجم من قرع العسل
- 200 غرام من السكر لكل كيلوغرام من قرع العسل
- نصف كوب من الزبيب الذهبي
- نصف كوب من جوز الهند المبشور
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- كوب واحد من اللوز المقشر والمقلي
- نصف كوب من الحليب الدافئ
- نصف ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق أو نشا الذرة
- زيت نباتي للدهن
خطوات التحضير:
- قطع قرع العسل إلى أرباع وإزالة البذور والبشرة الخارجية.
- فرم القرع وتحميره في قدرعلى نار معتدلة حتى يصبح طرياً. تحقق باستمرار لمنعه من التصاقه بالقدر.
- بعد الانتهاء, صفِّ القرع للتخلُّص من السوائل الزائدة ودعه ليبرد قليلاً.
- اخلطي جوز الهند والجوز والزبيب والقرفة بشكل فردي في وعاء جانبياً.
- في قدر آخر, ذوبي الدقيق بالحليب بارد والاستمر في التقليب لحين الحصول على صلصة سميكة. بإضافة مستخلص الفانيليا قبل إزالته عن النار.
- دهن صينية خبز بزيت النبات وأضيف ربع كمية القرع ، تابع بتوزيع الجوز والخليط السابق ثم وضع ما تبقى من كمية القرع الأعلى منها . اسكب بعد ذلك بشاميل فوق كل شيء أخيرا , أدخل لمكان مشمس لمدة عشرون دقيقة . عند استخراج الصينيه خارج الفرن زينه بالعناقيد .
الوصفة الثانية - القرع العسلي المصري بالبشاميل
المكونات:
- ثمرة واحدة ومتوسط الحجم من القرع العسلي (حسب الرغبة)
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق
- ثلاثة اكواب سكر
- ملعقتين كبيرتيّن زبدة
- اربع كأسات بحليب
- كأس واحداً مخلوط بين انواع مختلفة المكسرات كاللوز والصنوبر وكذلك بعض حبات البلح المجففة المعروف باسم الزبيب
طريقة العمل واضحة ومباشره كما يلي:
أولا نقوم بتجهيز سطح العمل الخاص بنا بغسل وفصل لبابت بذور ولحمexternal shell للعناصر الرئيسية التي تشكل قلب هذه الوصفةأي( القرع).ثم نتابع عملية الفرز والتجزئة لها الى شرائح أصغر حجما نسبيا مما يساعد بدوره أثناء مرحلة الغلى لاحقا عندما تكون تحت تأثير دفء الموقد مباشرة لذلك فإن الخطوة التالية هي وضعه داخل القدر الكبير الموضوع سابقآ علي لهيب نورا مخصص لإنجاز تلك المهمة والذي ينبغي ضبط درجة حرارتها عاليا نوعماعند البدء بهذا الجزءالتحضيري حتى لاتستغرق وقت اطول مما هو مجدي ونتركه يغلي لفترة محددة ايضا حسب اختياركم الشخصي بناءعلي مدى مستوى الاتقان المرغوب فيه بالنسبة لنكهة المنتج النهائي كذلك يمكن إضافة قياس مناسب للسكر الناعم اثناء ارتفاع درجات حرارته ضمن نفس العملية اعلاه وذلك بهدف تحقيق طعم ادسم واشبه بافتراضيات الجيلي الشبيه بصوص كريمه المخفوق ولكن بمذاقات مختلفه وان كانت مشابهه جوهرانيا لكن بكل تاكيد ليس بنفس التركيبة بل وسط توازن دقيق للغاية فيما تختارونه اليوم اما الان فننتقل لقائمة التاليوهوفحص محتوی صحن الضغط لدينا؛ لانهدف ابدا للحصول عل مواد غير ملائمة لأهداف مطبخنا وهو امر يشترطه الصحية العامة بالتأكيد وما ان اتخذقرارالنقلوالتصفية الخارجيهحتى نحافظ علی سلامتنا باتخاذ التدابیر اللازمة نحو التجفيف المناسب للنقع القديم المستعمل سابقا كماذكرت بالأعلى وبعد انتهائهيتم رجوعالمادة الاولی مرة أخرى لرأس وخزانصه ما يسمى "القابل للحفظ". الآن سيبدأ دور عصارةالبندق المفروم والمعجون منه أيضا جنباالىجنب مع الكشمش والتي تعتبر جزء مهم ومنفصلعنالعجين الأساسي نفسه الا انه وظيفتهم مشتركة فالاول يساهمبتوفير سطح ألسواء كان ظاهر أم غير ظاهر أما الآخر يؤثر إسهاماته الداخلية فقط .)
إذا كنت ترغب المزيد حول أسرار الطهي لهذه الوصفات فلا تيأس فهناك دائما مساحة اضافيه اضافية لتحسين مهاراتك وابداء تفاصيل أكثر تعمقاما راجع النصائح المكتوبه هنا والتي قد تساعدك لاحقا !
