تعتبر القطايف أحد الأطباق التقليدية الشهيرة خلال شهر رمضان المبارك، خاصة تلك المحشوة بالقشطة اللذيذة. سنقدم لك اليوم وصفة مبتكرة لأكلة "قطايف العصافيري"، التي تجمع بين نكهة عجينة القطايف الرقيقة وحشوة القشطة الغنية والمدهشة. دعونا نبدأ رحلتنا لتحضير هذه الحلوى الرائعة!

المكونات:

1. كوب دقيق
2. ملعقة صغيرة خميرة فورية
3. نصف كوب سكر أبيض
4. نصف كوب ماء دافئ
5. ربع كوب حليب بودرة
6. قليل من الملح
7. زيت للقلي
8. ملحقات التزيين (جوز هند مبشور، عسل، ونوع جيد من الفاكهة الطازجة للتقديم)

بالنسبة للحشوة:

1. علبة قشطة (حوالي 500 غرام)
2. نصف كوب كريمة ثقيلة مخفوقة
3. ملعقتان كبيرتان سكر بودرة

الخطوات:

1. أولاً، نحضر خليط العجين للقطايف: اخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والحليب البودرة والقليل من الملح حتى يصبح الخليط متجانسًا تمامًا. وأضيفي الماء الدافئ تدريجياً إلى الخليط حتى تحصلي على عجينة ملساء وناعمة يمكن تشكيلها بسهولة. اتركي العجينة ترتاح لمدة ساعة تقريبًا لتجنب ظهور فقاعات الهواء فيها وتكون أكثر طراوة عند الفرقنة لاحقاً.

1. بعد ذلك، حضّري الحشوة: امزجي القشطة والكريم المخفوق وسكر البودرة بشكلٍ جيّدٍ باستخدام المضرب الكهربائي حتى تتكون لديكِ كريما سميكة ومتماسكة ولكن ليست جامدة جداً - فهذه هي النقطة المثالية لحشو القطايف بها بدون تسرب خارج العجينة أثناء قليها.

1. الآن، اصنعي كرات صغيرة بحجم بيضة الدجاج من عجينة القطايف واضغطي عليها برفق باليد لإعطائها شكل دائري مسطح وخفيف بعض الشيء مما سيجعل عملية الحشو سهلة وممتعة للغاية! احرصي على عدم ترك المساحة الداخلية فارغة جدًا لأن القشطة قد تنسكب منها عند تعرضها للحرارة الزائدة أثناء القليه لاحقاً.

1. ضعي كل كرة قطايف فوق سطح مستوي مُرشوش بزيت نباتي قليلاً ثم انثري كميات مناسبة من خليط القشطة داخل كل واحدة منهم بسرعة قبل أن تجمدوا مجدداً بسبب برودة البيئة المحيطة بهم والتي تؤثر بشكل مباشر على ثبات الشكل النهائي للعجينة المقرمشة المرغوب فيه لهذه الوصفة الخاصة بطبق "العصافير". اعقد طرفي كل قطيفة محشوة بإحكام لإنشاء شكل هلال شبيه بتلك الموجودة على شعارات المطاعم المعروفة بخدمتها الشعبية القديمة منذ القدم واستمرارية وجودها وسط المنافسة الحديثة للأطعمة الجديدة الأخرى ذات المصدر الصيني والفرنسي وما شابههما حديثًا أيضًا.. لكن يبقى طعم وطراز تلك الأنواع الأصلية هو ما يجذب العملاء ولايزال يحتفظ بمكانته الرفيعة ضمن قائمة اختيارات الكثيرون لدى زيارتهم لمقهاناكتنا وعند ذهاب البعض الآخر لشراء وجبتكم الخاصة وبالمنازل كذلك فإن الأمر ليس بالأمر المستغرب إذ يعد طبق عصافيري رقمنحن وهو أمر طبيعي تمامًا فهو جزء أساسي وغني بالتاريخ والتقاليد الثقافية والدينية المرتبطة شهر رمضان الكريم وغيرها العديد ممّا يساعد علي إعداد أجواء إحتفائية بامتياز عندما يجتمع الجميع حول سفرتنا واحتفالات نهاية هذا الشهر المقدس .

1. أخيراً، سخن قدر عميق بدرجة معتدلة وضع داخله حوالي ثلاثة سنتيمترات فقط من زيت القلية وانظر لهومي ينطلق منه دخان كثيف دلالتؤشر بأنه أصبح جاهزا للاستخدام مباشرة وذلك تجنب استخدامه فور وضعه لأنه لن يؤدي دوره النافع بصورة فعلية كما يحدث إن انتظرت مدة عشرين دقيقةتقريبًا مثلا وبعد ذلك اطهي قطع القطائف المغلفة بالحشوة بحرص شديد واتركيه لفترة قصيرة لعدة ثوانى لكل جانب كي يحصل علي اللون الذهبي البرونزي المطلوب ويصبح مقرمشا外皮 حال تسليم العملية ،ثم اسحبوه بواسطة المصفاة المعدنية المعدنية واسكب باقي دهونه المتراكمة أعلى جوانبه انتقل الي مكان بارد لتبرد هناك مؤقتًابعد الانتهاء من جميع الكميات المدخلة إلي الانبوبةالطويله للشواء الجذابتوسط النار المؤقتة والتأكيدعلي التأكد من درجة حرارته الفعلية قبيل البدأ بعمليات التحميص والتجميد التالية لمنع انتقال درجاتالحراراة الشديده يفوق عادة الحد الطبيعية للملابس الجلديه والعروق المنظومة تحت جلده الخارجيحفاظآعلى صحته والأمان اثناء العمل !

1. قدم قطايتك المبهرة مغمسة بالعسل العربي الطازج وزيني وجه لوحة تقديم الطعام بوفرة أخرى مثل (المكسرات المفروم والخضار الموسمية ) حسب الرغبة الشخصية وعلى كيفك الخاصمثمثالا هنا عرض جمالي وشهادتين للتقاليد الغذائية العربية والفلسطينية تحديدٱويمكن أيضا استخدام ثمار الحمضيات بأنواع مختلفةكالبرتقالوالكنتالوبوحسب تواجدها فى الفترة الصيفية الملائمة لهافى السوقمحلياأو عالمياذلك بالإضافة لقيمة غذائية مرتفعه تحتوي عليها التربة المستخدمة لغرس اشجار وزراعة تلك الثمارالخضراء والتي بدورها تعمل كتوابل اضافية تعززالقيمةالتغذوية)).كما يمكنك إضافة برطمان صغيرمن مشروب الطاقة (الجاز)إذا كان راغب بذلك فالأمر مفتوح أمام اختيارات متنوعة تناسب كافة أذواق الأطفالالكبار والصغار alike!!انتهى الجزء الاول