تعتبر وجبة الدجاج المحمر إحدى أشهى وأشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المغربي، والتي تجمع بين النكهات الشرقية والتوابل العطرية لتُقدّم لك تجربة طهي فريدة. فيما يلي خطوات بسيطة لتحضير هذه الوجبة الشهيرة بنفسك:
المكونات:
* دجاجة كاملة (حوالي كيلو غرام)
* بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
* نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
* ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور حديثاً
* ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
* ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
* عود واحد من القرفة المطحونة خشناً
* ملح حسب الرغبة
* قطرات من صبغة الطعام الصفراء للحصول على لون ذهبي جذاب (اختياري)
* نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً
* نصف ضمة من البقدونس الطازجة المفرومة ناعماً
* ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي المغربي (يمكن استبداله بزبدة مذابة)
* عصير حبتين من الليمون الأخضر الناضج
طريقة التحضير:
- ابدأ بغسل الدجاجة جيداً تحت الماء الجاري البارد، ثم امسحه جافاً بمناشف ورقية. اصنع بعض الشقوق الصغيرة في الجلد بسكين حادة.
- اخلط جميع التوابل الجافة وهي الزنجبيل والفلفل الأسود والقرفة والملح وصِبغَة الطعام إن كنت تستخدمها مع السمن وزيتي الزيتون والثوم المهروس. احفظ جانباً حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من هذا الخليط للتتبيل لاحقاً.
- قسم ما تبقى من خليط التوابل بالتساوي بين سطح وشقوق الدجاج، وتأكّد من تغليف الدجاج بخليط التوابل بشكلٍ جيّدٍ. يُفضل تركه ليختمر لبضع ساعات قبل الاستخدام.
- سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية. وفي مقلاة غير قابلة للإلتصاق على نار متوسطة ، اقلي البصل المفروم حتى يصبح شفافاً. أضيفي باقي كمية توابل التتبيل المخلوطة سابقاً بالإضافة لعصيري الليمون وحركي المزيج بلطف. بعد ان ترتفع حرارتها لمدة دقيقة واحدة فقط، اسكب المقادير داخل صينية خبز مقاومة للحراره الشديده(او صينية ذات غطاء قابل للعزل الحراري ) وضع فيها قطع الدجاج بطريقة منظمه ومتراصّة وضع فوقهما طبقه اضافيه تتكون مما تم تسخينه سابقا مع الحرص عند ذلك علي عدم تضررهما وانما وضعهما جنبا الي جنب .
- ألقي نظرة أخيرة حول صينية الخبز تأكد بأن كل جزء مرشوش بتلك الطبقه الحاره ,ثم اتخذ قرار بإضافة المزيد إن لزم الأمر وذلك عبر رج الصوره بحذر وبرفق ضمن جوانب جوانبها الخارجية وليس داخليات محتواياتها الداخلية واستقر حالها هكذا لحوالي ساعتين متواصلتين داخل اروقة الفرن الشعائريه الحامية وسط جو مليء بدخان وروائح عطرية ناشئة مباشرة نتيجة عملية التعريض بالحرارة المرتفعة اما لو كانت العملية تتم باستخدام جهاز ضغط فهذه الوضعيه ستستغرقه زمنا أقصر ربما يصل لنصف تلك المداه المقدرة كون نظام التشغيل الخاص به مختلف نوعيا وفسيولوجيا تمام الاختلافعن النظام السابق ذكره هنا اعلاه .
- أثناء انتظار الفترة اللازمة للنضج, حضر الليمون الأخضر المكبوس كمايلي : قسم حبَّات الليمون الى جزئيين ثم اطحنها حتى تتحول لسائل سميك نسبيا مشابه للقوام الحمضي المعروف باسم "التشيطن". احتفظ بهذا المستخلص جانبآ لاستعماله خلال مرحلة الانتهاء النهائية وطرحها أمام العملاء/المستهلكين الراغبون باستقبال الخدمة...نظرا لما ذكر مسبقا بشأن طبيعتخيرات الطبخ الخاصة بجهاز الضغط فقد يحتاج المصنف لمزيدووقت اجابي مقابل انهى دوره المنوطة بهامقارنة بصاحب العمل الاخروهوالحالة الأولى التي طرحناهالسابق ومن أمثلهامثالالكوكوتاالكوكوتاكوقوقوقوکوتاتاڪۆکۆتاھہہہھہ町آن مثل مثالالعام السابق ذكر آنفو تعليماته اولاناذكرتاناذكرتاناذكرةتهذاالياضافاليالىاليالياليالىاليالىاليالىاليالىاليالىاليالىاليالىاليالىاليالىاليالىاليالىاليالىاليالى اليالىاليالاتالاتالاتالاتالاتالاتالات الاتالاتالاتلاتلاتلاتلاتلاتلاتالاتلاتلاتلاتلاتلاتلاتلاتلاتالاتالاتالاتالاتلاثة ثلاثة ثلاثة ثلاثة ثلاثة ثلاثة ثلاثة ثلاثة ثلاثة ثلاثة صفق صفق صفق صفق صفق
