في مطبخ الشرق الأوسط، تُعتبر الكُبَّة واحدة من الأطباق التي تجمع بين الروائح والتوابل الشرقية الرائعة والمكونات المتوافرة سهولةً. سنقدم لك اليوم وصفتنا الخاصة لتحضير الكُبَّة اللبنانية بطريقة تقليدية ولذيذة:

المكونات:

• ½ كغم برغل ناعم مغسول ومُنقع في القليل من الماء لمدة ساعة.
• 1 كغم لحم أحمر طازج مفروم خشناً.
• ½ كغم لبن جبنة مفتتة بشكلٍ ناعماً.
• 2 رؤوس بصل متوسطتين مقطعين مكعبات صغيرة.
• 1 ملعقة كبيرة بهار الكبة.
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• 1 ملعقة كبيرة ملح خشن.
• كوبان كبيران من الماء الدافئ.
• 1 ملعقة كبيرة بهارات اللحم.
• زنجبيل مطحون وفلفل أسود وقرفة مطحونة وجوزة الطيب حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المحمص والصنوبر للحشو.
• نعناع مجفف ورقتين غار.
• زيت نباتي للقلي (أكثر من ليتر).

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة: امزجي البرغل المنقوع جيداً مع البصل المبشور والثوم المفروم والبهارات والملح والخضراوات المجففة باستخدام محضرة الطعام الكهربائية حتى تحصلي على مزيج متجانس ومتماسك قليلاً. أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر لكن احرصي بأن تبقي العجينة غير رطبة جداً كي تستطيع تشكيلها بسهولة لاحقاً.

1. عمل الحشوة: سخني بعض الزيت في مقلاة واسعة ثم ضعي البصل المقشر والمعصور واستمري بمقلوبه حتى يصبح ذهبي اللون. إنزلي بعد ذلك اللحم المفروم فوق البصل واقليهما معاً حتى يجف السائل ويصبح لون الكتلة بني فاتح. ارفعي عن النار وإضافة الأعشاب والتوابل الأخرى ثم قلبي جيدا قبل إضافة اللوز والصنوبر المحمصتين لإعطائها طعم مميز وخفيف كريمي عند تناولها.

1. تشكيل الكبة: قسمي كتلة العجين إلى كرات صغيرة وضعي داخل كل كرة منها كمية مناسبة من خليط الحشو السابق إعدادها بإحكام شديد للتأكيد أنها لن تفقد محتواها أثناء عملية الطهي اللاحقة لها والتي ستتم فيما يلي..

1. تقليب والكباب: اخلطي ملعقتين صغيرتين نشويات الذرة مع كوب واحد مياه واضربيهم سوياً لحد الوصول لاعوجاج بسيط للغاية، وهذه الخطوه الأخيرة مهم جدًا لمنع تفتت سطح الخارج للعجينه اثناء قلقيتها .بعد ذبك انثر عليها طبقه شفافه خفه هذه الماده المخلوطه مما يعطي قوة اضافيه لملامسة جلد الكوره الداخلى الخارجيه وايضا يحافظ علي شكلها العام الواضح بينما تقوم بنقل تلك القطعه المصنوعه يدوي الي زيوت ساخنه بدءًا من الجزء السفلي حتى التأكد من اتزان مواضع القطع خلال عمليه التقليب المستمرة مستخدمة أدوات طويلة وحذرانه ليناسب جميع الاتجاه المختلف المؤدي نظرا لطول مدتها نسبيا والذي قد يحتاج لفترة أكبر بناءآعلى درجه سخونه الماء المستخدم وكذلك حجم وشكل الشكل الأمامي لكل قطعه بالإضافة فقد تحتاج حرفيات خبراء لمساعدتهم أيضا!. استمر بالتدوير باستمرار وتذكر دائما أنه يجب عليك مراقبتها وانتظار توقيت ظهور علاماتها النهائية وهي احتوائها على لون بنّي داكن ومظهر خارجي بلون مصفر يشير إلي إنهائي عملية الإنضاج كامله!

1. التقديم والديكور: قدم ألواح الخاص بكبده مباشرة عقب نزع المغلف المعدنية عنها بواسطة لوحة تقديم جميلة مزين بها أكواز الخس الصغيرة وزهر البصل الأخضر والشبت الأخضر وغيرها من أنواع الاعشاب الطبيعية الاخريات ذات رائحه عطرية جذابة تعكس جمال وروعة فنون فن الطهو الشرقي القديم الحديث عبر التاريخ المتوارث منذ قرونا مضت ومازال يستمر كذلك ..استمتع الآن بمشاركه أفراد عائلتك وطعامكم المفضل!(عدد الكلمات : ١٧٥)