في قلب الثقافة الشرقية وعادات الطعام الشعبي، تأتي "العصيدة"، التي تعتبر رمزاً للبساطة والأصالة والتغذية الصحية. هذه الوصفة المتنوعة ستنقلك عبر طريق الطهي لإنشاء عصائد مختلفة بنكهات فريدة تستحق التجربة. إليك خطوات إعداد نوعين شهيرين لهذه الوجبة الجميلة.
أولاً، دعونا نتحدث عن العصيدة المصرية التقليدية، والتي تتميز بغنى طعمها ومجموعة المغذيات فيها:
- مقادير العصيدة المصرية:
- كوب واحد من السميد.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوب واحد من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من جبنة القشقوان المبشورة.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
- طريقة التحضير:
* ذوبي الزبدة في القدر واخلطي السميد جيداً حتى يتم تغليف جميع حباته بالزبدة. استمر في التقليب بلطف لمدة عشر دقائق على نار هادئة لتغيير لون السميد إلى اللون الذهبي.
* اسكبي الماء تدريجياً واستمري في التقليب الحرص ليمنع تجمع السميد بشكل غير مرغوب فيه. عندما ينتهي الماء، سيكون لديك خليط سميك ومتماسك.
* اتركي الخليط على النار بحرارة معتدلة لعشر دقائق أخرى مع تقليبه باستمرار حتى تصبح العصيدة ناضجة تماماً ومتجانسة بدون كتلات.
* بعد ذلك، ضيفي الجبن وأدمجيها برفق داخل العصيدة قبل انهاء عملية الغلي.
* انقل العصيدة إلى أطباق تقديم فردية وضع عليها الصنوبر والشكر البارد حسب الرغبة. قدمها مباشرة مع قطع صغيرة من خبز "الكعك".
بعد هذا النوع الشهير، لننظر الآن في وصفة أكثر حداثة باستخدام الشوفان والفواكه المجففة:
- وصفة عصيدة الشوفان:
- ملعتان كبيرتان من جوز الهند المبشور.
- ملعة واحدة كبيرة من العسل الطبيعي.
- كوب واحد من الحليب قليل الدهون.
- كوب واحد من رقائق الشوفان الكامل.
- مجموعة مختارة من الفواكه المجففة مثل الزبيب والمشمش وغيرها.
بالنسبة للتحضير:
* سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية (أو 350 فهرنهايت). جهز قالب فرن مستوي بطرف ورقة الزبدة.
* رش الطبقة الأولى لجوز الهند بالعسل واضعه في الفرن لحوالي 5 دقائق فقط للحصول على اللون الذهبي الدافئ للجوز الهند المحموس. أحفظيه جانبًا ليبرد تماماً قبل الاستخدام لاحقاُ .
* اخلط سويا كأس الحليب بكأس ماء وكمية الشوفان في القدر وغليهما بسلاسة على نار وسط لمدة حوالي 10 دقائق حتى يترابط الخليط ويتحول لكريمة سميكة ولذيذة الملمس والقوام. بعد ذلك اضيف باقي الكميات للعسل والبقية للفواكة المجففة وامزجها كذلك بإتجاه أخير.
* حين الإختتام أسكب القوام النهائي لأطباق للتقديم، زيِّنه بعناية بجوز الهند المشوح وزيني بالمكسرات الأخرى للألوان والعناصر المرئية المثيرة للاهتمام! قدَّمه وهو ساخن للاستمتاع بتجربة طعام شرقية مميزة حقاََ!
