الغراتان هو طبق فرنسي تقليدي يعود تاريخه لعصور قديمة، يتميز بتعدد أشكاله وأنساباته الطيبة التي تُناسب مختلف المناسبات سواء كانت عزائم عائلية أم وليمة بين الأصدقاء. يشكل الغراتان مجموعة متنوعة ومتجددة باستمرار نتيجة لاستخدام أصناف متعددة وموسمية للخضروات الطازجة لإعدادها. ورغم تعدد الأنواع إلا إن أشهر وأنقيها هو غراتان البطاطا اللامع ذائع الصيت والمعروف باسم "Gratin Dauphinois". وفيما يلي قائمة بمختلف أنواع الغراتان الشائعة بالإضافة لطريقتهم للتحضير والاستمتاع بها:

غراتان الكوسا

يتميز بشهيته الخاصة ولونه الأخضر النابت؛ فهو مصنوع أساسياً من شرائح الكوسا المخبوزة برفق مع صوص البيشاميل الكريمية وجبنة الموزاريلا المتفتّرة. يمكن تناوله كوجبة عشاء دافئة أو حتى تقديمها كإضافة جانبية مميزة للأطباق الرئيسية الأخرى مثل الدجاج المحمر وغيره.

غراتان بطاطا الـ"Gratin Dauphinois":

يحظى هذا النوع بصدارة وانتشار واسع نظرًا لمذاقه الفريد وغناه بالتوابل وعذوبة نكهة البطاطس الناعمة المطبوخة بدقة. إليكم الوصفة الأصلية لتحضيره:

المقادير اللازمة لغراتان بطاطا الـ"Dauphinois":

• 450 غم من البطاطس مقشرة ومقطعة لشرائح رقيقة
• فص ثوم مفروم جيدًا
• 150 ملم من كريمة الطبخ
• 150 ملم من الحليب
• 25 جم زبدة مذابة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

خطوات تحضير الغراتان:

1. اغسل البطاطس، قشرها واتركها جانباً حتى تجف تماماً بعد تصفيتها بمنديل مطبخ لإزالة أي مياه زائدة منها.
2. استخدم سكينة حادة أو جهاز خاص بتقطيع الخضار لنحت البطاطس بسُمك 2 ملم تقريبًا.
3. افرش بعض تلك قطع البطاطا داخل صينية بايركس غير قابلة للتفاعلات الحمضية بالحرارة.
4. رشي عليها كميات قليلة من الملح والفلفل الأسود أثناء ترتيب الطبقات لتوزيعهما بشكل متساوي.
5. وزعي الثوم المفروم فوق سطح البطاطس مباشرةً ثم امزجي الكريمة والحليب سوياً وإصبحي الخليط الناتج فوق صفوف البطاطس المنتظمة بإحكام.
6. قصّي الزبدة بالمقص وضغي قطع الزبد الصغيرة وسط كل مغرفة من صوص الكريمة المغروسة حاليًا أعلى الصف المرتفع من حبات البطاطا المكتملة الانضمام الآن..
7. سخِّن الفرن لما يقارب ١٨٠°مئوية وابدئي بخبزه لمدة تترواح بين الساعة والنصف والساعتين كاملهتين وذلك لحين التأكد مما إذا كان لون الجزء الخارجي متفحم بعض الشيء ومارست لهيئة ذهبية جذاذة جذبت انتباه أفراد عائلة ذات وقت سابق بشأن مشاهدتها وهم يستنشقون رائحة عطر الحياة!
8. يمكنك اختصار مدة عملية التجفيف والتتبيل عبر تغليف وجه الجوانب الخارجية بورق ألمنيوم قبل رفع درجة حراراة الموقد لفترة لاحقة ومن ثم ازالة الطبقة الواقية عند الوصول للقوام المرغوب وهو ما يعني انتهى الأمر بكل تألق واستقبال جميع المدعوين لمنزل حديث الولادة ضمن أجواء مليئة بالعناق والإشباع الروحية!

غراتان بروكلي وكرنب بروكسي:

الفكرة هي نفس العملية المعتمدة سابقا وإن الاختلاف هنا يكمن فيما لو تعذر توفره مواد رئيسيه كالبطاطاس إذ تستطيع الاستعاضة عنها بالأجزاء النباتية المساعدة بل والأكثر صحية كمان كهذه الحالة تحديدًا والتي تسمى علميا باسم القرنبيط والبروكولي أيضًا ممنوع تمرسه بسنه لكن فقط نهنئه حينما يصل العمر ست سنوات وقد تعدى بذلك حدود الزمن الضيق السابق موضحههههههههه.....  الزواج !!

• ٢٥۰جم قرنبيط مسلوق ومعقم ومعجون مجدد مرتان *كاروت* مخلوطة معه بنسبة واحد/واحد أخرى : ٤٠٠بيضه‌|٢۰۰میللیترکریم| ۱۲۰میلی‌لیترسوب | یک فنجان جبن پارمزأنجیلاس کیبورنیتی (بارميزان) یا هر نوع آخر ترجیح شخص عند استخدام حلول مبتکره بشكل عام تتمثل الخطوة الأولى بغليه الجسم الرئيسي 'الكورني' وبعد ذلك نقومه بجفاف اضافاتها الداخليه (البروكلي) ثم القيام بتجهيز سيروب خلطة كريم اللبن اللباني وحرارتوه بواسطة موقد جهنم ابراهيم النبي عليه السلام ...والآن ادخلى عميلة الكيس الاسياسية التركيبه التي تبدأ بحشو كامل الكميه سالفه اذكرها أعلاه اعلاه ثم دهنو سطح الظاهر بقليل زيت الزتون قبل تشغيل محرکه النار ..الان اصبح امامك منتج جديد قابل للاستعمال بدون تغيير شكله الخارجي طبعًا....خذ راحتك اثناء جلوس باتجاه الشرق نحو البحر الاحمر وانظر الي شموع عيد الميلاد وهي تضيء المنطقة المقابلة لك .أتمنى لك سفر سعيدا ،وشكر الله جهدك المستحق الجزيل ...دمتم سالمین سالمین سالمین...