تتمتع بهارات الجارام ماسالا بمكانة خاصة بين التوابل العالمية، نظرًا لنكهتها الحارة والفريدة التي تضفي لمسة مميزة لأطباق اللحوم والأرز والمأكولات البحرية. هذه الوصفة الدقيقة سوف تعلمك كيفية صنع هذا الخليط الثمين بنفسك باستخدام مكونات بسيطة ومتاحة بسهولة.
اسم "جارام ماسالا"، مشتق من الكلمة الهندية "جارام" والتي تعني "ساخنة"، والكلمة "ماسالا"، وتعني "خليط توابل". وهو يستخدم بكثرة في مطبخ شمال الهند ودول جنوب شرق آسيا. وعلى الرغم مما قد يبدو أنه ارتفاع في سعره عند شرائه جاهزاً, إلا أن صنعه بنفسك ليس بالأمر الصعب كما يعتقد البعض. إليك الطريق لتحقيق ذلك.
المكونات:
- ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة
- ملعقة كبيرة من بذور الكمون
- ملعقة كبيرة من حب الهال غير المطحون
- ملعقة كبيرة من حب الفلفل الأسود غير المطحون
- ملعقة صغيرة من بذور الشومر
- ملعقة صغيرة من بذور الخردل
- نصف ملعقة صغيرة من حب القرنفل (المسمار)
- قرن واحد من الفلفل الأحمر الحار المجفف (يمكن زيادة أو تقليل الكمية حسب الرغبة)
- ملعقة كبيرة من الكركم المطحون
- عودان أو ثلاثة من أعواد القرفة
- ورقة واحدة من ورق الغار الصغيرة المجففة
طريقة التحضير:
* ابدأ بتسخين مقلاة كبيرة على نار متوسطة. ضع فيها جميع البذور - بما فيها الكزبرة، والكمون، والهال، والفلفل الأسود، والشومر، والخردل، والقرنفل، والفلفل الأحمر - وأحمصها لبضع دقائق حتى تنبعث رائحة عطرية قوية منهم. تابع التقليب خلال عملية الأحماص لمنع الاحتراق.
* بعد ذلك، انقل البذور المحمصة إلى معالج الطعام الكهربائي واضربها حتى تصبح مثل المسحوق الناعم جداً (البودرة).
* أضف الآن الكركم المطحون واستخدم المعالج مرة أخرى لمدة قصيرة لإعادة مزجه جيداً مع باقي الخليط.
* عندما يتم الحصول على اللون البرتقالي الموحد, انقل خليط الجارام ماسالا إلى وعاء محكم الغلق مناسب للتخزين.
* للحفظ الأمثل للنكهة والعطر, حاول عدم تخزين الخليط أكثر من ستة اسابيع لأنه قد يفقد بعض خصائصه بعد تلك الفترة.
لاستعمال الجارام ماسالا, ما عليك الا اضافة كمية قليلة منه لكل وصفة تتطلب نكهة مشتعلة ومشرقة – سواء كانت هذه الصلصة الخاصة بطبق بيتزا بيتك, صلصة سباجيتيك, أو إضافة مباشرة للأرز وقت الطهي!
