البرغل، وهو نوع من الحبوب المحضرة بشكل خاص، يُعتبر مصدرًا ممتازًا للكربوهيدرات والبروتينات والألياف الغذائية. يتم تصنيعه من قمح تم تجفيفه بعد سلقه، مما يعطيه نكهة فريدة ومتعددة الاستخدامات. سواء كنت تفضل الطبق التركي الكلاسيكي "البرغل بالبندورة" أو الاختلاف السوري المعروف باسم "كبة البرغل"، فإن هناك الكثير من الخيارات الرائعة لتجربتها. وفي هذا المقال، سنستعرض ثلاث وصفات متنوعة لإعداد البرغل بطرق مختلفة.
البرغل بالبندورة - طبق تركي تقليدي
المقادير:
- نصف كيلوغرام من البرغل الخشن
- كوب واحد من البندورة المفرومة والمقشرة
- ربع كوب من البصل المفروم
- ربع كوب من صلصة البندورة
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار (الشطة)
- مكعب مرق دجاج
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- لتر واحد من الماء
طريقة التحضير:
- ابدأ بتذويب الزبدة في القدر على نار متوسطة. أضف البصل واستمر في التحريك حتى يصبح ذهبي اللون.
- اغسل البرغل جيداً وانقيه قبل إضافته إلى البصل المهروس. امزجهما معاً.
- الآن، ضع البندورة المفرومة وصلصة البندورة والشطة ومكعب مرق الدجاج والماء إلى المقلاة. قلّب الجميع جيداً واتركه يستقر لمدة نصف ساعة تقريباً تحت درجة حرارة معتدلة. يمكنك إضافة بعض الماء أكثر إذا احتاج الأمر لرطوبة زائدة أثناء عملية الطهي.
- قدم البرغل الساخن بمجرد تمام النضوج.
كبة البرغل - تحفة غذائية سورية
المقادير:
- نصف كيلوغرام من البرغل
- ما يكفي من الماء لينقع فيه البرغل
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود
- هيل مطحون
- كمون مطحون
- كيلوغرام من لحم العجل المفروم
- نصف كيلوغرام من البصل المفروم
طريقة التحضير:
- انقع البرغل في الماء الساخن لمدة ساعة واحدة حتى يصبح طرياً. بعد ذلك، صفِ البرغل وابدأ بخلطه مع نصف كمية البصل والنصف الآخر للحوم والفلفل الأسود والملح والتوابل الأخرى في خلاط كهربائي أو محضرة طعام حتى تتكون لديك عجينة ناعمة.
- الآن، قم بصنع حشوة اللحمة باستخدام نفس قدر البصل المتبقي وزيت الزيتون بالإضافة لنفس النوعيات والقيم المعلومة سابقاً للقائمة الأولى ولكن بدون العنصر الرئيسي لها هنا أي "البَرْغَل". دع المحلول يغلى ويتكون أمرٌ ثابت منه إذ أنه سيؤكل لاحقا داخل قطع الكباب نفسها والتي ستتم فرم كل جزء خارج طرف صغير يحتفظ بحجمه الخارجي الأصلاني لكن داخليا سيكون فارغا مهيئا لاستقبال تلك كريات الجبن الصغيرة المرصوصة بإتقان ضمن جلدها الداخلي الواهن نسبياً كما لو أنها قطعة واحدة موحدة بلا فراغات بينهما بل وكأنها نشأت سويا منذ بدء التكوين الأول لكل منهم! وبمجرد الحصول علي شكلٍ بات يشابه كرة الثلج ذات الطبقات العديدة المنتظمة؛ فقد حققت هدفك أخيرا وتمكنت فعلاََ عبر هذه العملية التدريبية الخاصة بتشكيل العجين بأن تعطي الحياة لشرائح لحمية منعشة وفراشة بالأحرى نظراً لرقتها وكانت مبتكرة أيضا نظرًا لمكوناتها الفريدة وأساليب عملها الفريد كذلك فهي تعد إحدى أشهر أنواع المقبلات العربية الشعبية المبنية أساسًا على أساسيات بسيطة جدًا وسهولة الوصول لما يلزم لذلك بجانب السرعة والإمكانيات المستخدم بها أيضًا والتي قد تبدو سهلة لكن نتائجها مذهله جدا !
يمكن للكبسة المُجهزة حديثا سواء أكانت نقشت بالقلي العميق أم المشويات أم الاغلاق مباشرة بالحشو وحصرها بالنيران فهو يجدر بك تقديم صنفتيك الجديدة لغذاء شعبي دسم مغذي وغير تقليدي للغاية !!
