يثير طعم الثريد العربي الشهي شغف الكثيرين، وهو طبق شعبي يجمع بين الدجاج المطهو والمعجنات الخفيفة التي تمتص مرق الدجاج الغني بالنكهة. إليك طريقة عملية لعمل ثريد عربي شهي ومميز:
المكونات:
- كيلو دجاج مسلوق (مع عظم)
- ربع كوب ماء مالح (مسحوق البيكنج باودر مع الماء)
- ربع ملعقة صغيرة من اليانسون الناعم
- ملح حسب الرغبة
- 4 أكواب من الطحينة أو البر
- زيت زيتون للقلي
الخطوات:
- تحضير الدجاج: ابدأ بتحضير الدجاج المسلووق بالتتبيلة المناسبة لكِ. يمكنك استخدام وصفة تتبيلتي الشخصية المكونة من الملح والفلفل والبصل المفروم والثوم ونصف حبة طماطم مفرومة ورشّة من الزعتر المجفّف. ضعيها في القدر واغلقيها حتى ينضج تمامًا. ثم استخرجي العظام وأزيلي الجلد واستخدمي اللحم فقط.
- صنع المرق: بعد سلق الدجاج، احتفظي بالمرق الناتج عنه. هذا سيكون أساس الثريد الخاص بك. إذا كان هناك دهن زائد، قومي بإزالته برفق لمنع المرقة من أن تصبح ثقيلة للغاية.
- زراعة القمح: نظفي كمية كافية من القمح لصنع الثريد وضعيه في وعاء كبير مملوء بمياه باردة لمدة نصف ساعة تقريباً لإزالة الغبار والشوائب. اشطفيه جيداً للتأكد من خلوّه من الأوساخ، ثم انقعيه في ماء آخر لمدة ثلاث ساعات على الأقل. هذه العملية تسمح بالقمح بامتصاص الماء بشكل أفضل أثناء الطبخ لاحقاً.
- طبخ القمح: صفِّي القمح المنقوع واتركيه يستنزف كل الماء الزائد منه قبل وضعه مباشرةً فوق نار متوسطة الحرارة مع إضافة مقدار مناسبٍ من ماء السلق السابق لتحضير حساء غني وكثيف القوام يشبه كثافة كريمة الفطائر الفرنسية الشهيرة "كريمي". أضيفي إليه بعض الملح وملعقة صغيرة واحدة لكل من الليمون واليانسون الصيني المحمص للحصول على نكهة مميزة ولذيذة! دع الطعام يغلي لفترة قصيرة وبعد ذلك اخفضي درجة حرارته إلى درجة هادئة ودائبة لحوالي الساعة الواحدة حتى يتم نضجه كاملاً ويصبح مطاطياً قليلا مثل المعكرونة الطرية ذات اللون الأسمر الجميل نتيجة التعريض لعوامل الحرارة المفتوحة المصاحبة لذلك الأمر.
- تجميع الثريد: عندما يصل القمح لنقطة النضج المثلى، انهيه بحسب التعليمات الخاصة بكل نوع سواء تعلق بالأشكال والمكونات الأخرى الإضافية المتضمنة ضمن عناصر الوصفة الأصلية كتلك المرتبطة بنوع الروب المستخدم وما يجدر صنعه عبر تسخينه ومزجه بالسمن الفاتر ومن ثم تبليل قطع خبز الباجيت المخبوزة حديثا فيها جيدا للمساعدة بخلط كافة تلك الأحشاء داخل قالب مستطيل الشكل مغطى بورق الزبدة المضاد للإلتصاق والتكتلات وبذلك تحافظين عليه غير ملتصقا بجوانبه عند رفعه وإخراجه لقربه الآمن نحو صحنه المعد أمام الجميع لتقديمه كالوجبة الرئيسية الرئيسية لدينا اليوم والتي تتمتع برضاكم وتقديركم الكبيرين لها لما لها مكانة خاصة لدى عشاق فن الطهي التقليدي القديم الراسخ جذوره عميقاً وسط مجتمعاتنا العربية الشعبية القديمة .
