الكباب العراقي إحدى الأطباق الشهيرة والمفضلة عالميًا. تتميز بتتبيله الفريدة وطرق طهي متنوعة تضفي عليه لمسة خاصة. إليكم وصفة لعمل كباب عراقية بنكهتها الأصلية:
المكونات:
* كيلو غرام من لحم البقر المفروم ناعمًا
* كيلو غرام من لحم الضأن المفروم ناعمًا
* كوبان ونصف من النعناع الطازج المفروم
* كوبان ونصف من البقدونس المفروم
* ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة
* ملعقة كبيرة من الملح
* ملعقة كبيرة من الكمون
* بصلة مفرومة ناعماً
* ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود
* ملعقة كبيرة من السماق
* ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
* عشر ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض
* ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض
* ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المدخن (البابريكا)
* أسياخ خشب للتشويح
طريقة الإعداد:
- انقعي الأسياخ الخشبية في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة لمنع الاحتراق أثناء عملية التشويح.
- اخلطي اللحم البقري ولحم الضأن في وعاء عميق واسع. قلبي اللحم جيدًا باستخدام يديك.
- أضيفي البصل المفروم إلى اللحم وأكملي التقليب. الآن، أضف البقدونس والنعناع والكزبرة واقلبي كل شيء مرة أخرى حتى تمتزج جميع المكونات تمامًا.
- أضيفي الكمون، والبابريكا، والفلفل الأسود، وادلكِ اللحم برفق. أكملة العملية بإضافة الفلفل الأحمر الحار، والبابريكا المدخنة، والسماق. ادلكِ المزيج بلطف حتى يمتزج بالتساوي.
- أضيفي الدقيق الأبيض وعصير الليمون الحامض واضغطيه فوق الخليط. استمر في التقليب والدعك حتى يتكون لديك عجينة مقرمشة وممتصة بشكل جيد داخل اللحوم. حافظي على برودة يديك من خلال تبليلها بين حينٍ وآخر بمياه نظيفة لغرض تجنب التصاق اللحم بها عند العمل معه مباشرةً للحصول على نتيجة مثالية .
- تشكيل قطع صغيرة مستطيلة من هذه العجين المتجانس باستخدام الاسياخ الخشبية المناسبة للشوي حسب الوصفة العراقية التقليدية والتي تسمح بدورها برؤية جمال اللون البرتقالي الناصع الذي يعكس مدى جودة طبخة سادة البيت للسفرة المنتظر قدوم أفراد الأسرة إليها إن شاء الله تعالى .
- رتبي اسياخكبك على طبق مناسب مغلف بزيت ذرة غير ضار بصحة الإنسان لإعطائها رونقا جماليا قبل دخول مرحلة التنضيج الأخيرة تحت اشراف فرن كهربة منزليا ضبط درجه حرارته عل درجه عاليه وبعد مروره بفترة زمني محدد يتم لف تقليب وجه片الاسيوخ دورياً للتأكد انه يوجد مساحة مكشوفة عبر سطح كافة اجزائه مما يؤدي الى تعجيل موعد انتهاء وجبتكم الرئيسية اليوم بطريقة حضارية...وأخيراً...ستقدم لنا تلك الاطباق الجانبية المعتمدة ضمن نظام غذائي شعبي معروف يسمونه"عرض الشاورما".غالباً مايتم الاستعانة بخيارات متنوّعة منها كالفتوش ,والتبولة,ومتبله باذنجان,وطماطمحفوظتين وصوص همز حمصه وبقدونسيات وفراخ وزيت زيتون وخيار وخلال مدة صلاحيتها القصيرة ستصبح هدية طيبة القلب عشاء يوم قادم!
