زيت الزيتون، الثروة الصحية للغذاء، يأتي لنا أيضاً بمخلّله اللذيذ والصحي. إليكِ الطريقة البسيطة لتحضير مخلل الزيتون في المنزل بكل سهولة.

فوائد الزيتون والثراء الغذائي

قبل الغوص في عملية التحضير، دعينا نتوقف قليلاً لنستعرض بعض الفوائد الرائعة للزيتون. فهو ليس فقط طعاماً شهياً ولكنه مصدر مهم للعديد من العناصر الغذائية الرئيسية. يحتوي الزيتون على نسب عالية من فيتاميني E وC، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المعادن بما فيها الحديد والفسفور والبوتاسيوم. هذه المغذيات تساعد في الحفاظ على الصحة العامة وتحمي الجسم من الأمراض المختلفة.

طريقة تحضير مخلل الزيتون

المقادير:

* 1 كيلوغرام من الزيتون

* نصف كيلوغرام من الليمون (لتوفير القشر والعصير)

* نصف كيلوغرام من الملح

* ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

* مرطبان زجاجي بحجم مناسب لكمية الزيتون

* فلفل حار (حسب الرغبة)

خطوات التحضير:

1. تنظيف الزيتون: اغسلي الزيتون جيّداً لإزالة أي شوائب قد تكون عليه. استخدمي سكيناً صغيرة لتسجيل خُطوط بسيطة على جانبي كل زيتونة؛ يساعد هذا في تسريع عملية إزالة المرارة.

1. نزع المرارة: انقعي الزيتون في الماء لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أيام تقريبًا. تأكد من تبديل المياه يوميًا للتخلص من المرارة الموجودة فيه. بعد انتهاء الفترة المناسبة، تصفي الزيتون جيدًا من الماء.

1. تحضير المحلول الملحي: رتّبي الزيتون بالتساوي في المرطبان مع إضافة قشر الليمون والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمينه). رشِّي قليلاً من الملح فوق الطبقة الأولى ثم زيّني بالأجزاء الداخلية الأخرى وفق نفس الترتيب حتى نهاية المرطبان. حاول دائماً ملئ المساحة بدون وجود ثقوب للهواء.

1. الحشو والتخزين: املئي المرطبان بالماء حتى يغمر جميع الزيتون تماماً ويتحلل الملح فيه. اسكبِ زيت الزيتون بطريقة تغطي الجزء الأعلى مباشرة مما يساهم في تثبيت المكونات وتجنب التعفن خصوصًا عند الفتحة العليا للمرطبان. أغلق المرطبان بإحكام واتركيه جانبًا لمدة أسبوعين قبل بدء تناوله والاستمتاع به!

فوائد مخلل الزيتون

بالإضافة لتلك الفوائد المرتبطة بالزيتون نفسه، فإن مخلل الزيتون له خصائص صحية خاصة به خاصة عندما يؤكل باعتدال:

* يخفض مستوى الكولسترول الضار LDL ويعزز مستويات HDL المفيدة للقلب والأوعية الدموية.

* يحارب تراكم الدهون حول محيط المعدة مما يعاون فقدان الوزن.

* ينظم معدلات السكر في الدم نظرا لعناصر النشاط الأنزيمي داخله والذي يعمل بتآزر مع البيئة الحمضية الطبيعية لمخلل الطعام عموما وعامل مضادات التأكسد therein خاصتا .

تجدر الإشارة هنا أنه رغم هذه الفوائد العديدة إلا إنه بالإستخدام المكثف يمكن لاحتمالية ظهور آثار جانبية مثل ارتفاع الضغط نتيجة زيادة مدخول الاملاح اليومية ، والإصابة بالميكروبات المنبعثة عن طريق اللحفظ غير الصحيح لذلك يُشدَّد دوما علي ضروره اتباع خطوات تجهيز غذائيه دقيقه ومراجعه دورية لكل الاحتياطيات والاحترازات الواجب مراعاتها اثناء حفظ اي نوع مواد غذائية سواء كانت محليه المصدر او متعلقه بصناعة الاسواق التجارية كذلك أيضا !