تعتبر وصفة طاجن العكاوي واحدة من الأطباق التقليدية الشهيرة في العديد من البلدان العربية، والتي تتميز بطعمها الفريد ولذيذتها التي ترضي جميع الأذواق. إليك خطوة بخطوة كيفية إعداد هذا الطبق الرائع:

المكونات:

• 500 غرام من لحم عكاوي مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• زيت زيتون للتقليب
• 2 كوب مرق دجاج أو لحم (أو مزيج)
• 2 حبات طماطم مبشورة
• 3 أكواب رز أبيض مغسول ومصفى
• رشة صغيرة بابريكا مدخنة اختيارية لإضافة عمق النكهة
• قليل من الزيت النباتي لتغطية سطح الوعاء قبل إضافة الرز لمنعه من التصاقه بالطاجن أثناء التحميص

الطريقة:

1. سخّن القليل من الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم حمّر البصل والثوم حتى يصبحا ذهبياً. أضف اللحم واستمر بالتحريك لبضع دقائق أخرى حتى يأخذ اللون البني قليلاً.

1. بعد ذلك، انثر كل من البابريكا المدخنة، الكمون، والكركم فوق الخليط واخلط جيداً. اترك الخليط لمدة دقيقة أخرى حتى تختلط الروائح مع بعضها البعض وتظهر رائحة التوابل بشكل واضح.

1. ألقي الآن الطماطم المفرومة وحرك مجدداً. سيساعد عصير هذه الطماطم على تعزيز طعم الطبق وتسهيل عملية التحميص لاحقاً.

1. عندما تبدأ الطماطم في التساقط وإطلاق سوائلها، أضف المرقة واترك القدر يغلي برفق لعدة دقائق حتى تنخفض كمية الماء ويبدأ خليط اللحوم بالتقلص والتكثيف بالقليل من الجيلاتين الطبيعية الموجودة فيه - وهذا سيجعله أكثر تماسكاً عند وضعه داخل الفرن لاحقاُ.

1. بمجرد الوصول لهذه الحالة، يمكنك إضافة نصف مقدار الرز المغسول سابقاً فوق الخليط السابق مباشرةً. تأكد أنه موزع بالتساوي عبر كافة جوانب المقلاة.

1. ضع باقي الرزو فوق طبقة الرز الأولى بطريقة مرتبة ومتوازنة أيضاً، ولكن بدون الضغط عليها بشدة فقد يؤدي ذلك إلى تشقق الطبقات لاحقا أثناء مرحلة الانتقال للحرارة المرتفعة ضمن فرنك.

1. استخدم يديك للتأكد بأن جميع الأحجام والأشكال المختلفة للمكونين قد تم مزجهما بسلاسة وبالمقادير الصحيحة المتساوية تقريباً. يمكنك أيضا استخدام شوكة لمساعدة العملية إن احتجت لذلك.

1. إذا كان لديك وعاء زجاجي خاص لطهي الطعام تحت النار، فإن وضع قالب صغير بحجم مناسب أعلى المركز يساعد كثيرا لمنع ارتفاع درجة حرارته بين حين وأخرى اثناءits انتقال للأفران الكهربائية الحديثة ذات درجات الحرارة المؤقتة الأعلى نسبيا مثل 200ْ مئوية . اختر وقت عدم وجود فتحات هواء جانبية لوحت الفرن لأن الغرض هنا هو خلق نوع محدد جدا من البيئة المحكمة بغرض تهيئة بيئة مثالية لتحسين سرعة امتصاص وجفاف المياه بإستخدام تلك الهالة الدافئية الناجمة عنه والذي بدوره يساهم بتكوين طبقه خارجية مقرمشه كما تعتبر الخطوه الأخيرة لإتمام عملينا اليوم! 9 أخيرا اختاري نمطه متفاوتتين للدوائر الداخلية والخارجيه لمؤشر درجةheat الخاصة بكَ حرصآ علي الحصول علي لون معدّل للنواحي الخارجية بالإضافة الي التأكدمن بلوغ مستوى داخليا يصل الي الدرجة المناسبة للاستمتاع بهذا النوع المطبوخ حديثاً ! تقدر الفترة بالمابين٢٠_٣٥لحظ ١٠ اطفيء الشعلتان اتبع نفس الترتيب سالفاذكره حول ازاله اي جزء متحجر منها وانقع قطعتها بواسطة اسفنجه رطبه ومن ثم احاول برشفهبلطف باستخدام فرشاة نظيفة وخدد دقتها باتجاه اسفل الجزء السفلي حتى تصبح مستويه تمامٱ كي تكون جاهزه الان تقديمه بشكل جمالي !. انتظر دقائق معدودةنسقطِبدائةراحتى تبراد بدرجه تسمح ببعض التعامل اليدوي معه وبعدذلك قاربت الىالحوافوقسمهكمايحبيب قلبك أما اذا رغبتم تقديم طبق عام واسع فلا مشكله فانت حر بذلك لكن تذكر دائما انهكلما كانت القطعات اصغر حجمآ كل ماتحسن شكله أكثر وتكتسب باقي خواصه الغذائية ولااننسى ضروريه اضافه اعواد الثوم الاخضر المصاحب لهذاالطعامخصوصا لمايمتلكه عقب تلخيجه بالحراره ويعطي نتائج جد رائعة بنفس الوقت!! أتمنى لك تجربة شهية مليئة بالأوقات الجميلة!