ليالي لبنان هي طبق لبناني تقليدي يُعتبر جزءاً أساسياً من الحفلات والمناسبات الاجتماعية. هذا الطبق الرائع يمكن تحضيره بطرق مختلفة حسب الرغبة والتفضيلات الشخصية. فيما يلي طريقة بسيطة لتحضير ليالي لبنان بدون استخدام البيض، والتي ستحافظ على النكهة والقوام الفريد لهذا الطبق الشهير:
المكونات:
* 1 كيلو لحم مفروم خشن (يمكن استخدام الخليط بين اللحوم الحمراء والبيضاء)
* 2 كوب دقيق جميع الأغراض
* 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
* رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً
* زيت نباتي للقلي العميق
التوابل:
* 1/4 كوب كزبرة نيئة مفرومة
* 1/4 كوب بقدونس مفروم
* 1 ثوم فص مفروم جيداً
* عصير نصف ليمونة كبيرة
* 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
* ربع ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة (اختياري)
طريقة التحضير:
- ابدأ بخلط الدقيق مع البيكنج باودر ورشة ملح والفلفل الأسود في وعاء كبير. اخلط المكونات الجافة جيدا حتى تمتزج تماما.
- في وعاء آخر، امزجي اللحم المفروم مع الثوم المفروم والبقدونس والكزبرة وعصير الليمون والكمون وبابريكا المدخنة إذا كنت تستخدمينه. اضربي هذه الخليط بلطف باستخدام يديك حتى يصبح متجانساً ومتماسكاً.
- الآن، قومي بإضافة مزيج الدقيق تدريجياً إلى خليط اللحم، مع الضرب بشكل مستمر حتى يتم توزيع كل الدقيق بالتساوي وتتشكل عجينة مالحة لكن ليست لزجة جداً. قد تحتاجين لإضافة المزيد من الدقيق قليلاً لتحقيق الاتساق الصحيح.
- بعد ذلك، غطي الوعاء واتركيه ليبرد لمدة ساعة واحدة في الثلاجة للسماح لعجينتي بأن تصبح أكثر تعقيداً مما يسمح بالحصول على نتيجة نهائية أفضل عند القلي.
- أثناء انتظارك، سخن الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة - عالية بما يكفي لتغطية لفائف الليالي بالكامل عندما تقومين بقليها. يمكنك اختبار درجة حرارة الزيت عن طريق وضع قطعة صغيرة من العجين فيه؛ إذا بدأ الفقاعات حول القطعة الصغيرة مباشرة، فهذا يعني أنه أصبح ساخناً بدرجة كافية.
- استخدمي قطاعة البسكويت ذات الشكل المرغوب (عادة ما يستخدم شكل دائرة قطرها حوالي 7 سم) لنحت قطع عجين متناسقة من الكمية التي صنعتها سابقاً. حاولت ألّا تكون كثيرة الدهنية وذلك بسبب عدم وجود بيض ضمن الوصفة. ضعي كل قالب داخل الزيت الساخن وحاولي عدم ازداحمه بالأخرى أثناء القلي لأن هذا سيؤثر على وقت الطهي الخاص بكل واحدة منهم وقد يؤدّي لقلسها قبل اكتمال نضوج البعض الآخر منها أيضاً!
- قلِّبِ لفائف الليالي بحذر لمنع التصاقها بسطح القدر خلال فترة تسويتها (بين خمس وثمان دقائق لكل دفعة). عندما تبدأ جوانب الفطائر بالمظهر ذو اللون الذهبي، انقلهَا برفق لاستخراجها ثم ضعية فوق ورق نشاف لمساعدتها على نزول بعض زائداته الزيت خارجيتها وبعد تبرداتها نسبيا، قدموها حارّة ومرفوقة بمجموعة متنوعة من صلصات الطبقة كالصلصة البيضاء والحمرة للتماشى أكثر فأكثر بنكهته الخاصة المتوارثة جيلا بعد جيل لدى الشعب العربي عامة والشامي خاصة .
أتمنى لكَ تجربة سعيدةٌ وأطباق شهية تستحق مشاركة الأحباب عبر طاولة الطعام الواحدة !
