في الثقافة الغذائية للسودان، يتمتع ملاح الروب بمكانة خاصة كمرافق أساسي لعصيدتهم الشهيرة. هناك عدة أصناف لملاح الروب بناءً على المكونات المستخدمة؛ أحدهما هو "ملاح الروب الأحمر" والذي يعطي لونًا أحمر مميز بسبب استخدام الطماطم، بينما الآخر يدعى "ملاح الروب الأصفر"، ويعتبر الأكثر شيوعًا في هذه الوصفة. يُشتهر ملاح الروب بغناه بالبروتينات والمعادن مثل الكالسيوم نظرًا لأنّه أساسًا يتكون من اللبن الزبادي. دعونا نستعرض سوياً كيفية صنع ملاح الروب الأصفر بكل بساطة في المنزل.
المقادير اللازمة:
- أربعة أكواب من لبن زبادي طازج.
- ثلاثة فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة ملح حسب الذوق الشخصي.
- نصف كوب لبن رائب مخثر (يمكن الحصول عليه بتسخين اللبن الزبادي قليلاً).
- ربع كيلو من الجبن المطبوخ المبشور ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي أو الزبدة.
- رشة فلفل اسود حب (غير مطحون).
- عود قصير من القرفة.
خطوات التحضير:
- تحضير خليط التخمير: ضع اللبن الرائب المخثر في وعاء كبير ومنفصل واسكب فوقه اللبن الزبادي. اخفقيهما مع بعضهما بطريقة جيدة لمدة خمس دقائق تقريبًا لتضمن اختلاطهما المتساوي.
- إضافة النكهات: بعد ذلك، أضف الثوم المفروم برفق واستخدم مصفاة ذات ثقوب دقيقة لحبس الأعشاب والتوابل داخلها بإحكام - توضع فيها قطعة صغيرة من القرفة وفلفل اسود الحب. أدخل المصفاة بهدوء داخل الخليط السابق باتجاه المركز ثم اترك كل شئ جانباً ليبرد خلال ساعتين على أقل تقدير. سيؤدي هذا الترتيب إلى تعزيز طعم البهارات دون تغييرات غير مرغوب بها في التركيبة النهائية للمذاق والحكمته اللذيذة.
- دمجه مع الجبن والسمن: عندما يحين الوقت المناسب، افتح المصفاة واخرج الأعشاب منها قبل إضافتها مجدداً إلي اللبن والثوم. الآن أصبح بالإمكان مزج جميع المواد بما فيها الجبن المبشور وسمن بلدي بنسبة مماسة للتوازن المرغوب فيه بين الدهون وجاذبية الطعام.
- وضع التركيبة تحت الظل: انقل الخليط الي وعاء مناسب للحفظ وانتظر مدة لاتقل عن اثنتي عشرة ساعة أخرى كي يسترخي ويتفاعل ويتماسك ويتحول لـ "روبل". يمكن زيادة فترة الانتظار لأكثر من يوم إن أمكن لتحقيق نتيجة مثالية للعصارة المنشودة بهذا النوع الخاص من المرق المغذي ذو المغذيات الذاتية عالية القيمة الصحية لهؤلاء الذين يعيشون نمط حياة صحية مرتكز علي نظام غذائي سليم وممتثل للقيم الاجتماعية المرتبطة بالتراث المحلي الغنى بتاريخه الشعبي القديم المشبع بالأطعمة التقليدية الشعبية المتميزة بجوانبها العديدة المذهله فيما يتعلق بالنكهة والعافية العامة للإنسان بصفته جزء مهم جدا ضمن سلسلة الحياة الطبيعية منذ القدم وحتى عصرنا الحالي الحالي رغم الاختلافات الواضحة جدًا والتي جعلتنا نعرف الكثير حول العالم ونشهد كيف تساهم تلك المنتجات الغذائية القديمة المستمدة منذ سنوات طويلة مضت ولعب دور فعال تأريخيا وثقافيآ ومعرفيًا أيضا للأجيال الجديدة عبر العديد من طرق نقل المعارف المتنوعه سواء كانت مكتوبه ام سمعيتها ام كتاباتها المكتوبة والرسومات وغيرها كثير…
- التقديم: عند الوصول الى مرحلة الرضا عن التجربة ، اتخذ القرار النهائي بخلط محتويات الإناء مرة أخيره وتقريره خارج نطاق الحراري حتى تبريد كافة المواد الداخليه الأخيرة لإتمام العملية كاملا . يتم تقديم المنتج الأخير باردا وفي حالة استقرار إذ ليس هنالك حاجه لاستخدامه فور انتهاء المراحل السابقة لذلك فضّل تخزينه مؤقتا انتظاراً لاحقا تزويد عناصر مختلفة كالخبز او عصيده العربية الأصل مختارا بذلك افعل اختياراته الشخصية وفق رؤيته الخاصة لما قد ينفع جسم الفقراء ويساعد مساهمه بسيطه لنشر الخير لكل البشر فعندما تشعر بفراغ معدتك وان لديك شهية مفتوحة أمام مجموعة متنوعة
