في مطبخ العراق الأصيل, يعد خل التمر جزءاً أساسياً من العديد من الأطباق المحلية الشهيرة. هذا الخل اللذيذ ليس فقط مكون أساسي للطهي ولكنه أيضاً يستخدم كعلاج منزلي لأفضل الصفات. إليك طريقة سهلة لتحضير خل التمر الخاص بك في المنزل.

المكونات اللازمة:

• 2 كيلو من التمر الطازج أو المجفف
• 1 لتر ماء مغلي
• 1/4 كوب سكر (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (اختياري)

الخطوات:

1. اغسل التمر جيداً ثم ضعه في وعاء كبير وغطيه بالماء المغلي. اتركه لمدة يوم واحد حتى ينتفخ ويصبح طرياً.

1. بعد اليوم الأول, صفي الماء وأعد ملء الوعاء بمياه جديدة. كرر هذه العملية لمدة ثلاثة أيام أخرى للتأكد من إزالة أي مواد غريبة قد تكون موجودة داخل الثمار.

1. في اليوم الرابع, انقل التمر إلى مرطبان زجاجي نظيف وجاف. يمكنك استخدام القليل من الشاش لتصفية التمر لمنع وجود قطع صغيرة أثناء عملية الخلط لاحقاً.

1. قومي بإضافة كمية المياه التي تحتاجينها لتغطية جميع حبات التمر بشكل تام. إذا كنتِ ترغبين في جعل الخل أكثر حلاوة, يمكنك إضافة السكر أو بعض عصير الليمون حسب الرغبة.

1. أغلق المرطبان بإحكام واتركيه في مكان دافئ ومظلم لفترة تتراوح بين شهرين إلى ستة أشهر. خلال تلك الفترة, سوف تقوم البكتيريا الطبيعية الموجودة على سطح الفاكهة بتحويل السكريات إلى حمض الخليك مما يؤدي إلى إنتاج خل التمر.

1. بعد مرور الوقت المناسب, افتحي المرطبان وستلاحظين ظهور طبقة رقيقة من الخميرة فوق السائل. استخدمي مصفاة دقيقة لاستخراج السائل النقي وتخلصي من الطبقات الأخرى.

1. الآن لديك خل تمر عراقي أصلي! يمكن تخزينه في زجاجات محكمة الإغلاق واستخدامه في الوصفات المختلفة مثل السلطة والأرز والتتبيلات. يتميز بخل التمر بطعم مميز وحلو قليلاً يضيف نكهة فريدة للأطباق الشرقية تقليدية.