تعتبر حشوة ورق العنب إحدى الأطباق التقليدية التي تتمتع بشعبية كبيرة في العديد من الثقافات، بما فيها العربية والإيرانية والأرمينية وغيرها. إليك طريقة سهلة لإعداد هذا الطبق الشهير مع الحفاظ عليه معلباً لتستمتعي به لاحقاً.

المكونات اللازمة للحشو:

1 كيلوغرام من ورق العنب النظيف والمصبوغ باللون الأخضر الفاتح.

500 غرام من الأرز قصير الحبة المنقوع لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام.

250 غراماً من اللحم المفروم جيداً.

بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.

نصف كوب من زيت الزيتون النباتي.

ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.

ملح حسب الرغبة.

ثلاثة أكواب ماء لغلي ورق العنب.

لتحضير الصلصة الحمراء للمعنّعة:

400 غرام من طماطم مهروسة.

3 فصوص ثوم مهروسة.

رشّة قليلة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار (اختياري).

ماء مغلي كافي لتحقيق القوام المرغوب فيه للصلصة.

الخطوات الإضافية:

1 - ابدأ بغسل ورق العنب وتجفيفه تماماً باستخدام المناشف الورقية لمنع انكماشه أثناء الغليان. يمكنك أيضا استخدام جهاز بخار خاص بتنظيف الخضراوات إذا كان لديك واحد.

2 - اخلطي الأرز المنقوع مع اللحم المفروم والبصل المقلي وزيت الزيتون والقرفة وجوزة الطيب والملح حتى تتجانس جميع المواد بشكل جيد. هذه هي حشوة ورق العنب الخاصة بكِ والتي ستستخدمينها بعد ذلك لحشوة كل ورقة عنب بشكل فردي.

3 - حضري وعاءً عميقاً وضعي فيه كميات وفيرة من الماء المغلي وأضيفي إليه بعض قطرات عصير الليمون لمنع تغير لون ورق العنب إلى البني الداكن خلال عملية الغليان. استخدمي ملقط طبخ لسحب كل ورقة واحدة تلو الأخرى ووضعها داخل الماء لفترة قصيرة جداً تسمح فقط بالتخلص من توترها. لا تقومي بغليها لأنها سوف تصبح هشة جدًا ويصبح التعامل معها أمرًا صعبًا عند الحشو والتكديس فوق بعضها البعض داخل القدر المخصص للعجنّة.

4 - ضعي كمية صغيرة نسبياً من الحشو في الجزء السفلي لكل ورقة ثم قمي بطي الجوانبين نحو الداخل وحشي الوسط أيضاً بحوالي ربعSpoonful إضافية للحصول على كتلة متماسكة ومغلقة بإحكام عندما تُلف حول نفسها كالرولو الصغير. يرجى التأكد من عدم ترك أي فراغات خالية بين الطبقات بداخل الرول كي لا تنفصل فيما بعد ويتعرض طعم طبقك للتدهور بسبب تسرب سوائله خارج حدود البرطمان المعلب.

5 - بمجرد الانتهاء من حشو الجميع، تبدأ بتكوين شكل "العيدان" عن طريق لف هذه الأدوار الصغيرة باتجاه أسفل الواحدة منها للأخرى وهكذا دواليك إلى حين الحصول على مجاميع تشبه الشكل العام للقنابل المتدحرجة ذات الأحجام المختلفة ولكن ضمن الحدود الآمنة للاستعمال داخل برطمان نظيف ومعقم خصيصاً لهذا العمل.

6 - الآن، جهزي المحلول الملحي الخاص بك عبر مزج عصير الطماطم المهروسة مع الثوم المسحوق والفلفل الحار والمزيد من المياه حسب احتياجك للقوام المثالي للسائل النهائي المستخدم لك غمر ما قد تم صنعه سابقاً ضمن آلية تعليب مطهرة وصحيحة بما يكفي لاستدامتها فترة زمنية طويلة بدون خطر تأثر سلامتها الغذائية بالسلبية لأسباب خارجية مثل الظروف البيئية غير الصحية أو وجود عوامل جرثوميه مضرة لصحتكم العامة إن اتخذتم القرار بأن تستعملا تلك الوصفة بشكل منتظم ودوري طوال الموسم الحالي وما بعده باذن الله عزوجل .

7 - أخيرا وليس آخرا ،ضع شرائح الليمون والحامض الطبيعية فوق سطح سطح سطح سطح سطح سطح سطح سطح سطح الأعلى مباشرة بواسطة فرشاة واسمح لها بان تجف تمام المجففة تمام المجففة تمام التجفيف وبعد ذالك ارفعي الضغط وارفع درجة حرارته تدريجيآ الى درجه ١٠٠درجه سيليزيه واحفظوها مدة ساعتان ونصف الساعة كاملة حرصا علي منع أي محاولات سرقه لأذواقكم الرائعة وسط كومبات مطبخ رائعين مثلك ومن هنا ينتهي دورنا اليوم نتمنى لكم الصحة والعافية دائما وابدا وان تكون الطريقة واضحه وغنية بالنفحات الجميلة كما ذكرنا سابقا وفي انتظار رأيك وتعقيبك القيم لما نقدمه لك شكرا لانضمامك معنا ولإبدائك المزيد عن مشاعر الحب والثقة تجاهنا دمت سالمة وطيبة قلب