تعتبر المقلوبة الفلسطينية طبقًا تقليديًا مميزًا يعود تاريخه إلى العصور القديمة في المنطقة العربية. هذا الطبق ليس فقط لذيذًا ولكنه أيضًا غني بالثقافة والتقاليد المحلية. سنقدم لك هنا وصفة بسيطة وسهلة لتحضير مقلوبة فلسطينية حقيقية ستعجب الجميع.
المكونات:
- كيلوغرام من الأرز البسمتي
- ثلاث حبات كبيرة من البطاطس، مقشرة ومقطعة إلى دوائر رقيقة
- ثلاث حبات كبيرة من الجزر، مقشرة ومقطعة إلى دوائر
- ثلاثة أفخاذ دجاج متوسطة الحجم، منزوعة الجلد والأعضاء الداخلية
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ثمرة طماطم كبيرة، مفرومة ناعماً
- رأس صغير من الثوم المفروم جيداً
- مئتان وخمسين ملليلتر مرق دجاج أو خضار (أو ماء إذا كنت تتبع نظام غذائي نباتي)
- نصف كوب زبيب ذهبي اللون
- عصير نصف ليمونة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- رشة صغيرة كركم (اختيارياً) لمزيد من النكهة الملونة
طريقة التحضير:
- ابدأ بغسل الأرز عدة مرات ثم انقعه لمدة ثلاثين دقيقة قبل البدء بالطبخ.
- سخّن قدر كبير مع الزيت الزيتون وأدخل قطع الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون ومتحمّرة قليلاً. أخرج الدجاج واترك القليل من الدهن في القدر لتطهو فيه الخضراوات لاحقاً.
- ضع طبقات بطاطس وجزر ودجاج في قعر القدر بعد إزالة الدهن الزائد منه وإضافة بعض المرقة أو الماء لإضافتها إلى الطبقات أولاً.
- أضف جزءاً من المرقة فوق هذه الطبقة وتبل بالملح والفلفل والكركم إن أحببت ذلك لكن بحذر لأن الكركم قد يغير لون الأرز أيضاً.
- صفي الأرز المنقوع وانشره بالتساوي بين الطبقات الأخرى داخل القدر. تأكد أنه مغطى تماما بسائل وليس ناشراً جداً خارج الطبقات الأساسية للفقلبة.
- غطي القدر بخفة بمنديل نظيف وثبت الغطاء بإحكام لمنعه من الانزلاق خلال عملية الطبخ التي تستمر لنصف الساعة تقريباً - ولكن اعلم أنها تحتاج لفترة طويلة نسبياً حتى تنضج كل المقادير بشكل صحيح وصحي ولا يجف سائل الطهي أكثر مما هو مطلوب!
- أثناء الانتظار، حضّر الصلصة المتبقية باستخدام الطماطم والثوم وزيت زيتون إضافي وعصير الليمون والحرارة المعتدلة لحين الوصول لأفضل تجمع للنكهات معا كما يبدو للعين والجوعان أيضا!.
8 . بعد مرور الوقت المناسب, اسكب الصوص فوق سطح الفقلبة مباشرةً وضع الزبيب الذهبى عليها قبيل تقديمها أخيراً بجانب السلطة المشكلة والبقدونس المفتت فوق الوجه للحصول على تشكيل نهائي جمالي ولذيذ للمقبلات الثقيلة والمالحة والممتعة للغاية !
