الطرشي العراقي يعد أحد الأطباق الجانبية الشعبية التي تتميز بها المائدة العراقية. هذا الطبق ليس فقط لذيذاً ولكنه أيضاً طويل العمر ويمكن تخزينه لفترة طويلة تحت الظروف المناسبة. هنا سنقدم لكم الوصفة الأصلية لكيفية تحضير الطرشي العراقي بالتفصيل.

الأولى هي اختيار الخضروات الصحيحة. عادة ما يستخدم البصل والثوم والجزر والليمون والخيار والخس في الطرشي العراقي. يتم غسل هذه الخضروات جيداً وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. بعد ذلك، توضع في وعاء كبير مع كمية كافية من الماء لتغطيتها تماما.

ثم يأتي دور إضافة التوابل والمواد المحافظة. يضاف إليه ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام لكل 5 كيلوجرامات من الخضار. يمكنك أيضا استخدام بعض ورق الغار وبعض حبات الفلفل الأسود لإضافة المزيد من النكهة. اترك الخضار مغموسة في المياه المالحة لمدة لا تقل عن يومين قبل الاستخدام. خلال هذيان اليومين، ستلاحظ أن الخضار قد بدأت تتغير لونها وأصبحت أكثر هشاشة مما يشير إلى أنها أصبحت مستعدة للأكل.

بعد مرور الوقت اللازم للتخليل، ضع خليط الخضار في مرطبان نظيف وجاف ومغلق بإحكام. يمكن الاحتفاظ بهذا الطرشي في الثلاجة للشهر القادم تقريباً إذا تم التعامل معه بشكل صحيح. عند استخدامه، سيكون لديه طعم مميز ومنتعش يناسب العديد من أنواع الطعام المختلفة بما فيها الكباب والمعجنات وغيرها الكثير.

تذكر دائماً التأكد من نضارة كل مكون واستخدام مكونات عالية الجودة للحصول على أفضل نتيجة ممكنة. كما أنه من المهم مراقبة مستوى الأملاح المستخدمة لأن كثرة الملح قد تؤثر سلبياً على الطعم والنضارة العامة للطرشي.